Томатный сок как из магазина: точный рецепт на 1 литр

Домашний томатный сок — прекрасный способ сохранить богатый летний урожай помидоров на холодное время года. В отличие от покупных напитков, консервация собственного приготовления не содержит искусственных добавок, главным преимуществом домашнего приготовления есть возможность самостоятельно контролировать количество соли, сахара и любимых пряностей.

Для достижения идеального результата важно выбирать исключительно спелые, мясистые и сочные помидоры без зеленых или испорченных участков. Перезрелые или поврежденные плоды могут оказать негативное влияние на вкусовые качества готового продукта.

Основные пропорции ингредиентов рассчитываются на один литр готового сока.

• Помидоры — 1,5-1,7 кг

• Соль — 1 ч. л. без горки (5–6 г)

• Сахар — 0,5 ч. л. (2–3 ч)

• Черный молотый перец — 1 щепотка по желанию

• Лавровое письмо — 1 небольшое по желанию

При приготовлении большего объема пропорции пропорционально увеличиваются. К примеру, для получения 5 литров сока понадобится от 7,5 до 8,5 кг помидоров, 5 чайных ложек соли и 2,5 чайной ложки сахара.

Пошаговый процесс приготовления включает в себя несколько простых этапов:

1. Помидоры тщательно вымыть в проточной воде, удалить плодоножки и вырезать поврежденные места. Большие плоды для удобства следует разрезать на несколько частей.

2. Пропустить подготовленные овощи через соковыжималку или специальную насадку для мясорубки, эффективно отделяющую кожуру и семена. При отсутствии такого оборудования помидоры можно измельчить с помощью блендера, после чего тщательно протереть получившуюся массу через густое сито.

3. Перелить томатную массу в большую эмалированную или нержавейку, поставить на средний огонь и постепенно довести до кипения, периодически помешивая.

4. После закипания убавить огонь и варить сок в течение 15-20 минут. В процессе нагревания на поверхности будет образовываться пена, которую удобно снимать обычной ложкой.

5. Добавить соль, сахар и немного черного перца по вкусу. Если используется лавровый лист, его кладут на несколько минут, а перед разливкой обязательно удаляют.

6. После внесения специй проварить сок еще 5 минут, после чего снять с огня и отведать для оставшейся корректировки количества соли.

Стеклянные банки и крышки предварительно стерилизуют удобным способом. Горячий кипящий сок осторожно разливают в подготовленные сухие банки, оставляя примерно 1-1,5 см свободного пространства до края горловины, после чего закручивают герметично чистыми стерильными крышками. Заполненную тару переворачивают вверх дном и оставляют под теплым одеялом до полного самостоятельного охлаждения. Готовый домашний томатный сок лучше хранить в прохладном, сухом и темном месте.