Домашній кетчуп: простий рецепт, який дешевший і смачніший за магазинний

Соус песто з кінзи, шпинату та руколи ми вже публікували — а домашній кетчуп готується зовсім по-іншому і стає справжнім рятівником, коли на кухні залишається багато стиглих томатів.

Домашній кетчуп — це не просто заправка до картоплі фрі чи бургерів, а спосіб зберегти врожай помідорів і отримати натуральний соус без консервантів і зайвого цукру, які часто ховаються в магазинних версіях. Цей рецепт особливо гарний тим, що готується з простих овочів і спецій, які майже завжди є під рукою, а результату вистачає на кілька місяців зберігання.

Інгредієнти для домашнього кетчупу

• 4 великі цибулини, дуже грубо нарізані
• 250 г селери, дуже грубо нарізаної
• 5 ст. ложок рослинної або оливкової олії
• 4 зубчики часнику, нарізані
• 1 ч. ложка меленого коріандру
• 1 маленька паличка кориці
• 1 ч. ложка меленого душистого перцю
• ½ ч. ложки меленого чорного перцю
• 2 ч. ложки селерової солі
• 2 кг стиглих томатів, грубо нарізаних
• 3 ст. ложки томатної пасти
• ½ ч. ложки соусу табаско
• 200 мл білого винного оцту
• 200 г цукру

Як приготувати домашній кетчуп: покроково

Цибулю та селеру подрібніть у блендері до дрібної фракції. Розігрійте олію у великій каструлі, додайте цибулю й селеру, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 5 хвилин. Додайте часник і готуйте ще 5 хвилин, після чого всипте спеції та прогрійте їх ще 1 хвилину.

Тепер додайте всі інші інгредієнти і доведіть до кипіння. Варіть без кришки на помірному кипінні протягом 1 години, поки томати не стануть м'якими, а рідина помітно не зменшиться в об'ємі. Вийміть паличку кориці.

Збийте масу занурювальним блендером до однорідності, а потім протріть через сито у миску. Домашній кетчуп трохи загусне після охолодження, але якщо він здається занадто рідким — це залежить від соковитості томатів — поверніть його на вогонь і проваріть ще трохи, часто перемішуючи, доки не досягнете потрібної густини.

Готовий домашній кетчуп зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до 3 місяців або заморожуйте порціями. Якщо хочете зберігати довше — розлийте гарячий соус у стерилізовані банки чи бутлі, щільно закрийте й тримайте в прохолодному темному місці до 6 місяців. Для стерилізації банок їх можна пропустити через посудомийну машину або промити гарячою водою з милом і висушити в теплій духовці, а наповнювати банки варто теплим соусом, поки вони самі ще теплі.

Раніше Politeka повідомляла, рецепт борщу, який завжди виходить яскравим.

Також Politeka писала, салат «Цезар» за простим рецептом із секретом соусу без яєць і анчоусів.