Рецепт ідеального гарбузового чізкейка: готується просто та без водяної бані

Рецепт чізкейку без тріщин ми вже публікували — а чізкейк із гарбузом поєднує кремову сирну начинку та хрустку маслянисту основу з ніжним гарбузовим смаком і прянощами. Десерт виглядає ефектно, але готується просто — і зовсім без водяної бані, яка зазвичай лякає початківців.

Інгредієнти для чізкейка з гарбузом

Для основи:

• 1½ склянки крихт із пісочного печива або крекерів (приблизно з 13 цілих печив);
• 6 ст. л. розтопленого вершкового масла;
• 1 ст. л. цукру;
• ½ ч. л. кориці.

Для начинки:

• 680 г вершкового сиру кімнатної температури;
• 1½ склянки утрамбованого коричневого цукру;
• 425 г гарбузового пюре (добре відцідженого);
• 4 великі яйця;
• ¼ склянки сметани;
• 2 ст. л. борошна;
• 2½ ч. л. суміші прянощів для гарбузового пирога;
• ¼ ч. л. солі;
• 1 ст. л. ванільного екстракту.

За бажанням для подачі: карамельний або ірисовий соус, збиті вершки.

Як приготувати чізкейк із гарбузом: покроково

Розігрійте духовку до 175 °C. Пісочне печиво або крекери подрібніть у кухонному комбайні до стану дрібної крихти.

У мисці змішайте крихти, цукор, корицю та розтоплене вершкове масло. Перекладіть у роз'ємну форму діаметром 23 см із високими бортами та рівномірно притисніть ложкою до дна, трохи підіймаючись на борти. Поставте форму на деко, застелене фольгою, і випікайте 8 хвилин. Дістаньте та повністю остудіть, а температуру духовки зменшіть до 160 °C.

У чаші міксера збийте м'який вершковий сир із коричневим цукром на середній швидкості близько 5 хвилин — маса має стати легкою та однорідною, без грудочок.

В окремій мисці віночком змішайте гарбузове пюре, яйця, сметану, борошно, прянощі, сіль і ванільний екстракт. Додайте цю суміш до сирної маси й перемішайте на низькій швидкості лише до об'єднання, щоб не створити зайвих бульбашок повітря.

Викладіть начинку в остуджену основу та постукайте формою об стіл близько 15 разів, щоб випустити повітря. Поруч із чізкейком на центральній решітці поставте невелику форму, наполовину заповнену гарячою водою, — пара допоможе уникнути тріщин. Випікайте 50–60 хвилин, поки краї схопляться, а середина діаметром близько 7–8 см ще злегка тремтітиме.

Вимкніть духовку та привідчиніть дверцята за допомогою дерев'яної ложки — так чізкейк остигатиме повільно ще 30 хвилин і не потріскається.

Проведіть ножем уздовж бортів форми, щоб зняти напругу, та остудіть десерт до кімнатної температури. Накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч.

Перед подачею зніміть роз'ємну форму та наріжте чізкейк на порції. Сам по собі десерт не надто солодкий, тож його чудово доповнюють карамельний або ірисовий соус і збиті вершки, присипані прянощами. Зберігайте залишки в холодильнику до 5 днів без топінгів, а в морозилці чізкейк пролежить до 3 місяців.

Раніше Politeka повідомляла, простий рецепт чізкейку, який не потрібно випікати на водяній бані.

Також Politeka писала, рецепт брауні з чізкейком — два улюблені десерти в одному.