Рецепт соковитої печені з яловичини: секрет, який робить м'ясо ніжним, як у ресторані

Рецепт печені з яловичини без маринаду ми вже публікували — а ця печеня з яловичини готується повільним запіканням у духовці та доповнюється ароматною домашньою підливою із соків, що залишилися на дні форми. Завдяки трав'яній скоринці й тривалому відпочинку м'ясо виходить соковитим і ніжним, а тонкі скибки буквально тануть у роті.

Інгредієнти для печені

• 1,4–1,8 кг яловичини для запікання (верхній округлий шматок), кімнатної температури
• 3 столові ложки оливкової олії
• 1 столова ложка свіжого розмарину
• 1 столова ложка подрібненого часнику (приблизно 3 зубчики)
• 2 чайні ложки листя чебрецю (або 1/2 чайної ложки сушеного)
• 1,5 чайної ложки дрібної морської солі
• 1 чайна ложка свіжозмеленого чорного перцю

Для підливи:

• 60 мл холодної води
• 1,5 столової ложки кукурудзяного крохмалю
• 120 мл сухого червоного вина
• 360 мл яловичого бульйону
• 1/4 чайної ложки цибулевого порошку
• 1/4 чайної ложки часникового порошку
• сіль і свіжозмелений чорний перець — на смак
• 2 столові ложки вершкового масла

Як приготувати печеню: покроково

Дістаньте яловичину з холодильника за 1,5–2 години до запікання, щоб вона нагрілася до кімнатної температури, — так м'ясо пропечеться рівномірніше. Розігрійте духовку до 230 °C.

У невеликій мисці змішайте оливкову олію, розмарин, часник, чебрець, сіль і перець. Дайте суміші постояти 5 хвилин, щоб аромати розкрилися.

Промокніть м'ясо паперовими рушниками й перев'яжіть кулінарною ниткою через кожні 2–3 см, щоб воно мало рівномірну товщину. Натріть яловичину трав'яною олією з усіх боків і викладіть на решітку всередині форми для запікання.

У найтовстішу частину м'яса вставте термостійкий термометр. Запікайте 15 хвилин за 230 °C, потім знизьте температуру до 120 °C і продовжуйте готувати приблизно 28–30 хвилин на кожні 450 г м'яса.

Готовність перевіряйте термометром: для середньої прожарки (medium rare) дістаньте м'ясо за внутрішньої температури 57–60 °C (після відпочинку вона сягне приблизно 63 °C), для середньої — за 63 °C (після відпочинку приблизно 66 °C).

Дістаньте м'ясо з духовки, накрийте форму фольгою і залиште відпочивати щонайменше 15 хвилин, щоб соки рівномірно розподілилися.

Поки м'ясо відпочиває, приготуйте підливу. Змішайте холодну воду з кукурудзяним крохмалем і відставте. Форму з соками від запікання поставте на середній вогонь, влийте червоне вино і виваріть його наполовину. Додайте яловичий бульйон, а коли він почне легко кипіти, всипте цибулевий і часниковий порошок, сіль та перець.

Влийте крохмальну суміш і постійно помішуйте, поки підлива не загусне, — так не утворяться грудочки. Вимкніть вогонь і вмішайте вершкове масло. За бажання процідіть підливу через сито, щоб вона стала шовковистою.

Нарізайте м'ясо тонкими скибками обов'язково впоперек волокон — саме так воно залишається м'яким. Полийте скибки гарячою підливою і подавайте.

Подавайте страву з картопляним пюре, запеченими овочами або м'якими булочками, які зручно вмочувати в залишки підливи. Залишки зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до 3–4 днів або заморозьте на 2–3 місяці; тонко нарізане м'ясо чудово смакує й холодним у бутербродах.

Раніше Politeka повідомляла, рецепт тушкованої картоплі з м'ясом.

Також Politeka писала, рецепт соковитих курячих стегон у духовці.