Чесночные стрелки на зиму: идеальный рецепт хрустящей закуски

Стрелки чеснока настолько плотные, что кипячение почти не меняет их текстуру, а вкус полностью раскрывается через четыре недели.

Читайте в материале:

• Почему стрелки чеснока не размокают
• Как уложить кудрявые стебли в банку целиком
• Сколько маринованные стрелки должны настояться

Чесночные стрелки почти не теряют текстуру при консервировании в водяной бане и остаются хрустящими. Причина в самой структуре овоща: стебли изначально очень твёрдые, поэтому термическая обработка практически не влияет на их плотность. Как замариновать стрелки чеснока, рассказала главный редактор и ведущий автор портала Rural Sprout Трейси Бесемер.

Рецепт маринованных стрелок чеснока рассчитан на четыре банки объёмом 0,5 литра.

Маринованные стрелки чеснока - рецепт

Речь идёт о длинных цветоносах, которые образуются у сортов чеснока с твёрдой шейкой. Такой чеснок лучше растёт в прохладном климате.

Если вы не выращиваете чеснок самостоятельно, то стрелки несложно найти на фермерском рынке в местности с холодными зимами - при относительно низкой цене выход по количеству банок получается ощутимым.

Главная техническая сложность - естественная закрученная форма стрелок, из-за которой уложить их в банку непросто. Часть заготовщиков просто нарезает цветоносы под размер тары, но Бесемер оставляет их целыми.

"Я обычно сворачиваю цветоносы и кладу их в банку, как свернутые пружины. Я продолжаю складывать их один на другой, аккуратно прижимая обратно в банку", - рассказала она.

Традиционные банки объёмом пол-литра, по её наблюдению, удерживают такие спирали лучше, чем тара с широким горлышком. Готовый результат Бесемер предлагает использовать как замену оливкам - закрученные штопором стрелки становятся украшением для "грязного мартини".

Что касается кислотной основы,то автор рецепта отдаёт предпочтение белому винному уксусу - он имеет яркий вкус без излишней резкости. Врочем, для маринада можно использовать итрадиционный дистиллированный белый или яблочный уксус.

Специи отмеряют не в общий рассол, а в каждую банку отдельно: по ½ чайной ложки семян горчицы и семян укропа, ¼ чайной ложки семян кориандра и один сушёный перец чили либо ¼ чайной ложки хлопьев красного перца.

На заготовку потребуется 680 граммов свежих промытых стрелок, по 2 стакана белого винного уксуса и воды, а также 2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки соли. Из оборудования - четыре банки на 0,5 литра, четыре новые крышки.

Если стрелки собраны не в день заготовки, у них обрезают нижнюю часть на 1,2 см и замачивают в холодной воде. Банки ставят в кастрюлю для водяной бани, заполнив водой и саму кастрюлю, и тару, доводят почти до кипения и выключают огонь. Крышки при этом моют и высушивают отдельно.

С цветоносов нужно срезать головку - небольшой бугорок на верхушке. Выбрасывать её не нужно: головки хорошо использовать при приготовлениии бульона. Затем воду, уксус и соль доводят до кипения и снимают с огня.

Банки достают по одной, сливают воду, засыпают специи и укладывают стрелки - нарезанными либо свёрнутыми в спираль, плотно прижимая. Рассол заливают, оставляя 1,2 см свободного пространства сверху, край протирают чистой влажной тканью, закрывают крышкой и возвращают банку в водяную баню.

Кастрюлю накрывают и включают сильный огонь. С момента закипания отсчитывают 10 минут, после чего огонь выключают, снимают крышку и оставляют банки в горячей воде ещё на пять минут. Затем банки закрывают и дают остыть в течение суток.

Полностью вкус раскрывается за четыре недели, хотя заготовка будет вполне съедобной уже через две. После вскрытия банку держат в холодильнике.

Ранее Главред писал, как быстро замариновать горький перец. Рецепт не предполагает закатки банок, поэтому готовый перец обязательно нужно хранить в холодильнике.