Рецепт гуляшу з яловичини: секрет, який робить підливу густою та насиченою

Рецепт соковитої печені з яловичини ми вже публікували — а гуляш потребує зовсім іншого підходу: яловичина тут довго томиться разом із паприкою, помідорами та перцем і стає особливо м'якою. Це ситна угорська страва, яку зручно готувати у великій каструлі з товстим дном і подавати одразу всій родині.

Інгредієнти для гуляшу

• 4 ст. л. оливкової олії;
• 700 г яловичини для тушкування, нарізаної шматками;
• 30 г пшеничного борошна;
• 1 велика цибулина, тонко нарізана;
• 2 зубчики часнику, дрібно посічені;
• 1 зелений перець, без насіння, тонко нарізаний;
• 1 червоний перець, без насіння, тонко нарізаний;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 2 ст. л. паприки;
• 2 великі помідори, порізані кубиками;
• 75 мл сухого білого вина;
• 300 мл яловичого бульйону;
• 2 ст. л. листя петрушки;
• 150 мл сметани;
• сіль і свіжомелений чорний перець — до смаку.

Як приготувати гуляш: покроково

Розігрійте духовку до 160 °C (140 °C із конвекцією).

У жароміцній каструлі або каструлі з товстим дном розігрійте 1 ст. л. оливкової олії. Шматки яловичини обваляйте в борошні й добре підрум'яньте трьома партіями, додаючи по 1 ст. л. олії на кожну партію. Обсмажене м'ясо відкладіть.

Додайте в каструлю ще 1 ст. л. олії, потім цибулю, часник і обидва перці. Смажте до м'якості приблизно 5–10 хвилин.

Поверніть яловичину в каструлю разом із томатною пастою та паприкою. Готуйте, помішуючи, 2 хвилини.

Додайте нарізані помідори, біле вино та яловичий бульйон. Накрийте кришкою й запікайте в духовці 1 год 30 хв – 2 год. Або ж накрийте кришкою й тушкуйте на плиті на слабкому вогні близько години, знявши кришку за 45 хвилин.

Посипте листям петрушки, добре посоліть і поперчіть свіжомеленим перцем. Вмішайте сметану й подавайте.

Гуляш найкраще подавати гарячим, додавши ложку сметани безпосередньо в тарілку. Страва добре зберігається в холодильнику й стає ще смачнішою наступного дня, тому її зручно готувати з запасом.

Раніше Politeka повідомляла, рецепт печені з яловичини без маринаду.

Також Politeka писала, рецепт тушкованої картоплі з м'ясом.