Рецепт хрусткого безе: одна проста хитрість допоможе зберегти білосніжний колір

Рецепт домашнього безе ми вже публікували — а безе-кошики з вершковим кремом і ягодами вимагають особливого терпіння, щоб залишитися білосніжними й хрусткими.

Безе готується всього з двох головних інгредієнтів — яєчних білків і цукру. Секрет сніжно-білого кольору та приємного хрускоту — у повільному висушуванні за низької температури, тож запасайтеся часом.

Інгредієнти для безе-кошиків

Для безе:

• 3 яєчні білки;
• 1 склянка цукру (приблизно 200 г);
• дрібка кремортартару (винного каменю).

Вершковий крем:

• 2 склянки жирних вершків (приблизно 480 мл);
• 1/2 склянки цукру (приблизно 100 г);
• 1 столова ложка ванільного екстракту.

Додатково:

• 200–300 г ягід на вибір (ожина, малина, лохина чи полуниця);
• 50 г шоколаду, дрібно посіченого;
• 50 мл гарячих вершків для ганашу.

Як приготувати безе: покроково

Підготуйте кондитерський мішок із круглою насадкою діаметром близько 6 мм або насадкою-зірочкою. Надіньте мішок на високу склянку, деко застеліть пергаментом. Розігрійте духовку до 65 °C; якщо плита не опускається так низько, увімкніть 90 °C.

Почніть збивати 3 яєчні білки на низькій швидкості. Коли вони потрояться в об’ємі, стануть білими й пінистими, починайте всипати цукор по одній столовій ложці. Збивайте ще 10–15 хвилин, поки безе не стане густим, білим і глянцевим: піднятий вінчик має лишати м’який «дзьобик», який трохи загинається на кінчику.

Перекладіть безе в мішок і закрутіть кінець. На пергаменті зробіть кружечки діаметром приблизно 5 см: спочатку викладіть спіраль, потім пройдіться по краю двічі, формуючи бортики кошика.

Сушіть безе 2–3 години за 65 °C або близько 1,5 години за 90 °C. Перед тим як виймати, переконайтеся, що безе повністю висохло: дістаньте один кошик, охолодіть — він має бути легким і порожньо звучати під час постукування. Якщо ні, поверніть його в духовку й досушіть.

Для ганашу залийте 50 г рубленого шоколаду 50 мл гарячих вершків, зачекайте 1–2 хвилини й перемішайте до однорідності. Нанесіть ганаш на внутрішню частину кожного кошика, дозволяючи йому трохи стікати по стінках.

Для крему збийте охолоджені вершки з ванільним екстрактом до густоти, додайте цукор і збийте ще кілька секунд. Наповніть безе-кошики кремом і зверху викладіть ягоди.

Подавайте безе одразу після наповнення кремом — протягом 2–3 годин, поки кошики лишаються хрусткими. Самі безе можна приготувати за день-два й зберігати в закритому контейнері подалі від вологи.

Раніше Politeka повідомляла, як приготувати безе у формі грибочків.

Також Politeka писала, як спекти медівник на сковороді — бюджетний десерт за лічені хвилини.