Як смачно замаринувати помідори без шкірки: їх можна їсти вже через добу

Мариновані помідори справді можна подати вже наступного дня – весь секрет у тому, що з них знімають шкірку ще до заливання маринадом. Після короткої термічної обробки овочі швидше вбирають смак і залишаються ніжними, розповідає Юлія Чумак.

Чому помідори без шкірки маринуються швидше

Шкірка томата працює як природний бар’єр, тож без неї маринад легше проникає в м’якоть. Саме тому після ошпарювання й охолодження в холодній воді шкірка знімається без зусиль.

Помідори добре поєднуються з цибулею, часником, зеленню та гострим перцем – ця комбінація робить закуску простою, але виразною. А ще томати мають цікаву харчову особливість: їхній червоний пігмент лікопен краще засвоюється після термічної обробки, особливо в присутності жиру.

Як приготувати мариновані помідори без шкірки

• Час: 20 хвилин + маринування
• Порцій: 4

Інгредієнти:
– 2 кілограми помідорів;
– 1 – 2 цибулини;
– 2 болгарські перці;
– 1 гострий перець;
– 8 – 10 зубчиків часнику;
– кріп та петрушка до смаку;
– 2 літри води;
– 5 столових ложок цукру;
– 4 столові ложки солі;
– 120 мілілітрів оцту;
– 2 – 3 лаврові листки;
– чорний та духмяний перець горошком до смаку.

Не покладайтесь на випадок у стрічці Додайте 24 Канал у вибрані в Google Додати

Цю закуску хоч щодня готуй: дивіться відео

Приготування:

1. Помідори помийте, зробіть на кожному неглибокий хрестоподібний надріз, опустіть у окріп приблизно на 30 – 40 секунд і одразу перекладіть у холодну воду. Після цього шкірка зніметься легко.
2. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями або тонкими шматочками. Болгарський та гострий перець наріжте, часник подрібніть. Кріп і петрушку також поріжте.
3. У відповідну ємність викладайте помідори шарами, чергуючи їх із цибулею, солодким і гострим перцем, часником та зеленню.
4. Для маринаду налийте воду в каструлю, додайте сіль, цукор, лавровий лист, чорний і духмяний перець. Доведіть до кипіння та проваріть приблизно 2 – 3 хвилини.
5. Вимкніть вогонь і влийте оцет.
6. Гарячим маринадом залийте овочі. Залиште їх охолонути за кімнатної температури, потім накрийте ємність і поставте в холодильник.
7. Пробувати закуску можна вже через добу. Якщо залишити її ще на день-два, смак стане більш насиченим.