Рецепт шовковистих баклажанів у духовці: простий секрет, щоб не перетворилися на кашу

Рецепт ніжних баклажанів у духовці ми вже публікували — а цього разу баклажани в духовці готуються під грилем, а потім змішуються із солодким чилі-соусом, часником і петрушкою. Виходить пряний, солодкий і дуже ароматний гарнір чи закуска: мінімум олії, жодного смаження на сковороді, а наступного дня страва смакує навіть краще, ніж одразу після приготування.

Інгредієнти для баклажанів у духовці

Загалом виходить дуже короткий список, і кожен інгредієнт виконує свою роль:

• довгі тонкі баклажани (азійські) — у них тонша шкірка й менше насіння, тому їх не потрібно чистити чи вимочувати від гіркоти;
• болгарський перець — 3–4 шт. (червоний, помаранчевий і жовтий найсолодші);
• цибулина — жовта або солодка;
• олія — світла оливкова або інша нейтральна, приблизно 4 ст. л. на все деко (не беріть extra virgin — під грилем вона буде диміти);
• солодкий чилі-соус — 1 склянка (приблизно 240 мл), саме він дає солодкість і гостроту;
• часник — 2–3 зубчики;
• свіжа петрушка — невеликий пучок;
• сіль і чорний перець — на смак.

Як приготувати баклажани в духовці: покроково

Спершу переставте решітку духовки у верхнє положення, ближче до нагрівального елемента, увімкніть гриль (верхній нагрів) і дайте йому прогрітися повних 10 хвилин. Це найважливіший крок: холодний гриль не підрум'янить баклажани, а запарить їх. Застеліть велике деко фольгою або просто змастіть його олією; пергамент під грилем не використовуйте, бо він може обгоріти.

Наріжте баклажани кружечками завтовшки приблизно 1,2 см і розкладіть в один шар: тіснота на деку — головна причина блідих і водянистих скибочок. Збризніть олією та присоліть. Запікайте близько 15 хвилин до золотистого кольору, потім переверніть кожен кружечок і готуйте ще 5–10 хвилин до повної м'якості. Перекладіть у велику миску.

Очистіть перець від насіння, наріжте смужками 2,5–5 см і викладіть на те саме деко. Збризніть олією та перемішайте. Запікайте приблизно 12 хвилин, у середині перемішавши, поки перець не розм'якне і злегка не обвуглиться з країв. Додайте до баклажанів.

Поки овочі в духовці, розігрійте на сковороді решту олії на середньому вогні й обсмажте дрібно нарізану цибулю до прозорості та легкого золотистого кольору. Не підганяйте її на сильному вогні — так цибуля стає м'якою і солодкуватою основою страви. Перекладіть до овочів.

До ще теплих овочів додайте вичавлений часник, подрібнену петрушку й чорний перець, влийте повну склянку солодкого чилі-соусу та обережно перемішайте. Заправляйте, поки овочі теплі, щоб вони ввібрали соус, а не лишилися з ним зверху. Накрийте та поставте в холодильник щонайменше на 2 години, а в ідеалі — на ніч. Соліть лише після охолодження: чилі-соус уже солоний, тому спершу спробуйте.

Подавайте баклажани в духовці холодними: вони чудово смакують поруч із грилем, на закусочній тарілці з хлібом і соліннями або просто на підсмаженому хлібі. У герметичному контейнері в холодильнику страва зберігається 4–5 днів. Заморожувати не варто — після розморожування баклажани стають водянистими й втрачають свою шовковисту текстуру.

Раніше Politeka повідомляла, рецепт баклажанів по-корейськи як пікантну закуску.

Також Politeka писала, як запекти баклажани з сирною скоринкою та томатним соусом.