Можно ли замораживать хлеб: как правильно это делать и что происходит после размораживания

Одним из продуктов, которые часто покупают впрок, является хлеб. Однако долго хранить его при комнатной температуре не получится, со временем черствеет и может испортиться. Поэтому возникает вопрос, стоит отправлять хлеб в морозильную камеру, как это скажется на его вкусе и свойствах и сколько он сможет там пролежать.

Можно ли замораживать хлеб

Специалисты говорят, что хлеб можно хранить в морозильной камере. Лучше всего замораживать его свежим — не стоит ждать, пока буханка уже начнет черстветь.

Как правильно заморозить хлеб

Если хлеб только что испекли, сначала нужно дать ему полностью остыть. Только после этого его можно паковать и отправлять в морозильную камеру.

Замораживать целую буханку не всегда удобно. Практичнее предварительно нарезать хлеб ломтиками или разделить на небольшие порции. Тогда из морозильника можно будет доставать ровно столько, сколько нужно на один раз.

Главная задача при подготовке — максимально ограничить контакт хлеба с воздухом. Для этого ломтики или порции можно плотно завернуть в пищевую пленку или фольгу или положить в пакеты, предназначенные для замораживания. Подойдут и зип-пакеты.

Плотная упаковка также предохраняет хлеб от посторонних запахов продуктов, лежащих рядом в морозильной камере.

Как долго можно хранить хлеб замороженным

Специалисты советуют хранить замороженный хлеб не дольше трех месяцев. После длительного пребывания в морозилке он может постепенно терять вкусовые качества и становиться более сухими.

Что происходит с хлебом после замораживания

При охлаждении и замораживании изменяется структура крахмала, который содержится в хлебе. Часть его превращается в так называемый резистентный крахмал. Организм переваривает его иначе, чем обычный: он не расщепляется полностью в тонком кишечнике и по своим свойствам частично напоминает пищевые волокна.

Из-за этих изменений замороженный, а затем размороженный хлеб может вызвать меньший скачок уровня глюкозы в крови, чем свежий. В то же время, морозильная камера не превращает хлеб в «диетический» продукт — его состав и калорийность от этого кардинально не меняются.

Замораживание также не лишает хлеба основных питательных веществ. После пребывания в морозильной камере хранятся пищевые волокна и минеральные вещества, а потери некоторых витаминов остаются незначительными.

Как правильно разморозить хлеб для потребления

Проще всего достать хлеб из морозильной камеры и оставить его размораживать при комнатной температуре примерно на 3-4 часа. Упаковку в это время лучше не снимать, чтобы хлеб не пересыхал.

Если после размораживания хочется получить хрустящую корочку, хлеб можно ненадолго поставить в духовку, разогретую до 175 °C. Отдельные ломтики удобно подогреть в тостере или микроволновке.

Именно поэтому перед замораживанием буханку лучше нарезать. Тогда можно достать столько ломтиков, сколько нужно на один раз, а остальное оставить в морозильной камере.

Можно ли заморозить хлеб повторно

Повторно замораживать хлеб после размораживания не следует. Через несколько циклов замораживания и размораживания он может стать более сухим, быстрее черстветь и потерять вкусовые качества.

Чтобы не приходилось повторно класть хлеб в морозильную камеру, лучше сразу разделить на небольшие порции или нарезать ломтиками. Тогда можно каждый раз получать только необходимое количество.