Не спешите выбрасывать зеленый картофель: главные признаки, что овощ можно есть

Если при чистке картофеля вы заметили зеленый участок, не торопитесь сразу выбрасывать весь овощ. Зеленые пятна не обязательно означают, что картофель испортился. В то же время они могут являться сигналом о повышенном содержании природных соединений, которые в большом количестве способны навредить организму.Специалист по пищевым технологиям, шеф-поварешка и разработчик рецептов Энн Вульф объясняет, что позеленение - это естественная реакция картофеля на свет, а не признак гниения, пишет Martha Stewart.Картофель начинает зеленеть, если длительное время находится под воздействием солнечного или искусственного света. В кожуре образуется хлорофилл - тот самый пигмент, который отвечает за зеленый цвет растений. Сам по себе он не представляет опасности.Однако вместе с хлорофиллом может увеличиваться уровень гликоалкалоидов - природных соединений, которые растение производит как защитный механизм. Среди них есть соланин. Именно он может являться проблемой, если его концентрация становится высокой."Зеленый цвет не является точным показателем токсичности, но это визуальный признак того, что уровень гликоалкалоидов может быть повышен", - объясняет Вульф.Больше этих соединений накапливается в кожуре и непосредственно под ней.Если картофель твердый, имеет лишь небольшое зеленое пятно и в целом выглядит нормально, его не обязательно выбрасывать. Нужно обильно срезать зеленую кожуру, а также удалить зеленоватую часть мякоти под ней. После этого картофель можно готовить. Такую рекомендацию приводит и USDA.А вот если зеленой стала значительная часть клубня, она мягкая, сморщенная, имеет неприятный запах или сильно проросла, лучше не рисковать и выбросить ее. Особенно опасно сочетание зеленого цвета и ростков, поскольку в ростках также концентрируются гликоалкалоиды.Еще один важный сигнал - горький вкус после приготовления. Если картофель горчит, его не стоит есть.Ошибочно считать, что продолжительное приготовление уничтожит опасные соединения. По словам эксперта, гликоалкалоиды не разрушаются от обычного нагревания. Поэтому запекание, жарка или варка не сделают сильно позеленевший картофель безопасным. Лучший способ - еще до приготовления удалить зеленые части или выбросить клубень, если он сильно изменил цвет.Чтобы картофель не зеленел, храните его в прохладном, темном и хорошо проветриваемом месте. Для этого подойдет бумажный пакет, картонная коробка или корзина. А вот герметичные пластиковые пакеты могут удерживать влагу и способствовать порче. Также не советуют хранить картофель рядом с луком, поскольку это может ускорить прорастание.