Не поспішайте викидати зелену картоплю: головні ознаки, що овоч можна їсти

Якщо під час чищення картоплі ви помітили зелену ділянку, не поспішайте одразу викидати весь овоч. Зелені плями не обов'язково означають, що картопля зіпсувалася. Водночас вони можуть бути сигналом про підвищений вміст природних сполук, які у великій кількості здатні нашкодити організму.Фахівчиня з харчових технологій, шеф-кухарка та розробниця рецептів Енн Вульф пояснює, що позеленіння - це природна реакція картоплі на світло, а не ознака гниття, пише Martha StewartКартопля починає зеленіти, якщо тривалий час перебуває під впливом сонячного або штучного світла. У шкірці утворюється хлорофіл - той самий пігмент, який відповідає за зелений колір рослин. Сам по собі він не становить небезпеки.Однак разом із хлорофілом може збільшуватися рівень глікоалкалоїдів - природних сполук, які рослина виробляє як захисний механізм. Серед них є соланін. Саме він може бути проблемою, якщо його концентрація стає високою."Зелений колір не є точним показником токсичності, але це візуальна ознака того, що рівень глікоалкалоїдів може бути підвищеним", - пояснює Вульф.Найбільше цих сполук накопичується у шкірці та безпосередньо під нею.Якщо картопля тверда, має лише невелику зелену пляму і загалом виглядає нормально, її не обов'язково викидати. Потрібно щедро зрізати зелену шкірку, а також видалити зеленувату частину м'якоті під нею. Після цього картоплю можна готувати. Таку рекомендацію наводить і USDA.А ось якщо зеленою стала значна частина бульби, вона м'яка, зморщена, має неприємний запах або сильно проросла, краще не ризикувати і викинути її. Особливо небезпечно поєднання зеленого кольору та паростків, оскільки в паростках також концентруються глікоалкалоїди.Ще один важливий сигнал - гіркий смак після приготування. Якщо картопля гірчить, її не варто їсти.Помилково вважати, що тривале приготування знищить небезпечні сполуки. За словами експертки, глікоалкалоїди не руйнуються від звичайного нагрівання. Тому запікання, смаження або варіння не зроблять сильно позеленілу картоплю безпечною. Найкращий спосіб - ще до приготування видалити зелені частини або викинути бульбу, якщо вона сильно змінила колір.Щоб картопля не зеленіла, зберігайте її у прохолодному, темному та добре провітрюваному місці. Для цього підійде паперовий пакет, картонна коробка або кошик. А ось герметичні пластикові пакети можуть утримувати вологу та сприяти псуванню. Також не радять зберігати картоплю поруч із цибулею, оскільки це може пришвидшити проростання.