Как правильно сушить грибы на зиму, чтобы они сохраняли аромат годами

Сушка - один из самых удобных способов заготовить грибы на холодный сезон. Но, чтобы они не потеряли аромат, не отсырели и не испортились во время хранения, важно правильно провести каждый этап.Специалисты советуют для домашней заготовки использовать электросушилку. Грибы на солнце или нанизанные на нить сохнут дольше, а длительное пребывание на солнце может негативно отражаться на их вкусовых и ароматических свойствах, пишет Unian."Фактически сушить можно все грибы. Другое дело, что большинство грибов в сушеном виде не сохраняют какого-то особого вкуса или пищевой ценности. Белый гриб как раз за то и ценится, что в сушеном виде имеет насыщенный аромат, который в грибных блюдах полностью сохраняется и придает особый вкус. Другие же его практически не имеют, их лучше употреблять свежими", - говорит миколог Николай Придюк.Перед сушкой грибы нужно перебрать, очистить от земли и мусора и нарезать примерно одинаковыми кусочками.Мыть их перед заготовкой не стоит - излишняя влага лишь удлинит процесс.В сушилке грибы могут сохнуть от нескольких часов до одного-двух суток. Время зависит от вида, толщины кусочков и количества влаги. Готовый продукт для длительного хранения должен быть сухим: кусочки должны ломаться, а не гнуться, напоминая по консистенции чипсы.Сушить можно разные съедобные грибы. Особенно хорошо для такого способа заготовки подходят белые, ведь после высушивания они сохраняют насыщенный аромат. Некоторые грибы можно измельчить в порошок и использовать как ароматную приправу к соусам и другим блюдам.В то же время, категорически нельзя сушить ядовитые грибы. Если есть сомнения относительно вида гриба, лучше не рисковать.После сушки грибы необходимо оградить от влаги. Лучше всего поместить его в герметичную стеклянную банку с крышкой или другую плотно закрытую непрозрачную тару. Хранить заготовку следует в сухом, темном и желательно прохладном месте.Тканевые мешочки для длительного хранения не являются оптимальным вариантом: в современных условиях грибы в них могут постепенно набирать влагу. Также не стоит держать их рядом со специями и продуктами с резким запахом, ведь сушеные грибы легко впитывают посторонние ароматы.Если грибы высушены до сухого состояния и правильно упакованы, они могут храниться несколько лет. А вот влажная заготовка гораздо быстрее становится благоприятной средой для плесени и насекомых.Перед использованием сушеные грибы обычно замачивают в воде примерно на 1-2 часа, чтобы они восстановили структуру. Если во время замачивания вода стала мутной, ее можно слить. Последующее приготовление зависит от конкретного вида грибов и рецепта.Если на сушеных грибах появились плесень, неприятный гниловатый запах или они заметно изменили цвет, употреблять такой продукт нельзя.Некоторые опасные грибы очень похожи на те, которые люди привыкли собирать. Поэтому брать гриб, в определении которого нет полной уверенности, не стоит.Бледная поганка - может напоминать шампиньон или зеленую сыроежку. Один из самых опасных грибов.Мухомор зловонный - белый гриб, который неопытный грибник может спутать с шампиньонами.Мухомор пантерный - имеет коричневую шапку с белыми крапинками и опасен для человека.Мухомор красный - хорошо известный гриб с красной шапкой и белыми пятнами, который нельзя употреблять.Галерина окаймлена - небольшой коричневый гриб, который можно спутать с некоторыми съедобными опятами.Ненастоящий опят кирпично-красный - внешне похож на съедобные опята, поэтому требует особой осторожности.Ненастоящий опят серно-желтый - растет группами на древесине и может походить на настоящие опята.Сатанинский гриб имеет массивную светлую ножку и серую шапку; сырым является токсичным.Свинушка тонкая - раньше ее часто считали условно съедобной, однако сейчас ее не рекомендуют употреблять из-за риска токсических реакций.Энтолома ядовита - крупный гриб с сероватой шапкой, который можно спутать с некоторыми съедобными видами.Главное правило: если вы не можете на 100% определить гриб, его не следует класть в корзину. Особенно опасно проверять неизвестные грибы "по вкусу" или надеяться, что после варки или сушки токсины исчезнут.Сушка, вымачивание или продолжительная варка не делает смертельно ядовитыми грибами безопасными. Поэтому сушить можно только грибы, в определении которых вы абсолютно уверены.