З’їдається швидше за м'ясо: тушкована капуста з морсом і пастою за рецептом, якому десятиліття

Замість звичайної води чи надміру концентрованої пасти тут працює збалансований дует: густий томатний морс дає природну соковитість і м'яку кислоту, а ложечка обсмаженої пасти – яскравий насичений колір і карамельний відтінок. Дрібка цукру остаточно вирівнює баланс, перетворюючи прості овочі на самодостатню ресторанну страву чи ідеальний гарнір, розповідає "Господинька".

Як смачно стушкувати капусту?

• Час: 40 хвилин
• Порцій: 4

Інгредієнти:
– 1 кілограм капусти;
– 1 цибуля;
– 1 морква;
– 3 столові ложки рослинної олії;
– 200 мілілітрів морсу або перетертого томатного соусу;
– 1 чайна ложка концентрованої томатної пасти;
– 2 лаврові листки;
– 1 чайна ложка цукру;
– сіль, перець, спеції до смаку.

Приготування:

1. З капусти зніміть верхнє листя та нашаткуйте соломкою середньої товщини: занадто тонка нарізка швидко розповзеться від тушкування, а великі шматки будуть готуватися нерівномірно.
2. Цибулю наріжте дрібними кубиками, а очищену соковиту моркву натріть на середній або грубій тертці.
3. У глибокій сковороді з товстим дном або сотейнику добре розігрійте рослинну олію.
4. Викладіть подрібнену цибулю та пасеруйте до прозорості близько трьох хвилин, потім додайте моркву й тушкуйте овочі разом до м'якості та легкого золотистого відтінку.
5. Порціями перекладіть у сковороду нашатковану капусту. Накрийте кришкою на 4 – 5 хвилин на помірному вогні, щоб вона під дією пари прогрілася, пустила перший сік і помітно осіла в об'ємі.
6. Після цього зніміть кришку, збільште нагрів і обсмажуйте капусту, періодично перемішуючи, приблизно 7 – 8 хвилин, поки на окремих смужках не з'явиться апетитна карамельна рум'яність – саме це обсмажування дає той самий фірмовий смак, якого ніколи не досягти простим варінням.
7. Влийте томатний морс, додайте ложечку томатної пасти, всипте цукор, мелений чорний перець і покладіть лаврові листки.
8. Ретельно вимішайте соус, щоб він рівномірно огорнув кожну волосинку капусти, знову щільно закрийте кришкою і зменшіть нагрів до мінімального.
9. Тушкуйте страву 15 – 20 хвилин (молодій капусті вистачить і 10 хвилин, а щільній зимовій знадобиться трохи більше часу), поки вона не набуде бажаної ніжної м'якості, але не втратить приємної пружності.
10. Наприкінці обов'язково спробуйте страву на смак і лише тоді додайте сіль за потребою: томатний морс часто вже містить сіль, тому передчасний посол може зіпсувати баланс.
11. Вийміть лаврові листи, щоб маринад не набрався зайвої гіркоти, вимкніть вогонь і дайте капусті настоятися під кришкою 10 хвилин перед подачею.