Кожура цитрусовых скрывает пестициды: почему мытье не спасает цедру

Цедра лимона в выпечке, долька лайма в коктейле или апельсиновая кожура в чае - привычные кулинарные добавки, которые придают блюдам особый аромат. Но мало кто задумывается, какие вещества могут оставаться на поверхности цитрусовых после сбора урожая и транспортировки.

Эксперты предупреждают: кожура лимонов, апельсинов и лаймов может содержать остатки пестицидов, в частности фунгицидов, которыми плоды обрабатывают, чтобы защитить от плесени во время хранения. Поэтому вопрос не в том, мыть ли фрукты, а в том, что именно остается на кожуре даже после мытья.

Имазалил: что именно остается на кожуре

Наибольшее беспокойство у специалистов вызывает имазалил - фунгицид, который широко применяют после сбора урожая, чтобы предотвратить развитие плесени и продлить срок хранения цитрусовых при перевозке. По данным организации PAN UK, это вещество подозревают в канцерогенном действии, а также в возможном негативном влиянии на репродуктивную функцию и развитие организма.

Проблема в том, что имазалил преимущественно остается именно на поверхности плодов. То есть когда вы натираете цедру лимона или апельсина, часть химических остатков попадает непосредственно в еду. Европейский Союз еще в 2018 году рассматривал возможность снизить допустимый уровень остатков имазалила, однако изменения, принятые в 2019 году, в итоге не распространились на цитрусовые.

Какие цитрусовые самые грязные

Цитрусовые регулярно попадают в перечень продуктов, в которых обнаруживают остатки сразу нескольких пестицидов. В ежегодном рейтинге PAN UK, известном как Dirty Dozen («Грязная дюжина»), в этом году первое место занял грейпфрут, а лаймы оказались на третьем. В течение последних пяти лет мандарины, апельсины и лимоны также стабильно входили в первую семерку продуктов с наибольшим количеством обнаруженных остатков пестицидов.

Часть этих веществ относится к особо опасным пестицидам, использование которых в Великобритании и Европе запрещено из-за негативного влияния на здоровье людей и окружающую среду.

Почему мытье не спасает

Простое мытье фруктов не гарантирует полного удаления химических веществ. Как объясняют в PAN UK, некоторые пестициды специально разработаны так, чтобы прочно удерживаться на поверхности плодов, а часть веществ может проникать в ткани продукта. Поэтому обычное промывание под краном не устраняет все остатки.

Не спасает и покупка невощеных лимонов и апельсинов: отсутствие воскового покрытия само по себе не означает, что фрукт не обрабатывали фунгицидами.

Как безопасно использовать цедру

Полностью отказываться от цедры не обязательно, но стоит внимательнее относиться к происхождению фруктов. Вот несколько практических советов:

• Для цедры выбирайте органические цитрусовые, особенно если добавляете натертую кожуру в большом количестве.
• Не полагайтесь только на мытье - оно убирает грязь, но не гарантирует устранение остатков пестицидов.
• Не считайте невощеные фрукты автоматически безопаснее.
• Читайте маркировку: если производитель сообщает о послеуборочной обработке, обращайте внимание на предупреждения об использовании кожуры.
• Помните об умеренности: небольшое количество цедры в десерте и регулярное употребление значительного количества кожуры - это разные уровни воздействия.

Лимонная цедра не является автоматически опасной, но ее происхождение имеет значение. Если хотите без лишних опасений добавлять кожуру цитрусовых в любимые блюда и напитки, лучше всего выбирать органические плоды.