Не только мясо: какой необычный ингредиент добавляют в итальянские пельмени

Итальянские пельмени casoncelli готовят из тонкого теста и мясной начинки. В рецепте используются груша, изюм и печенье амаретти. Как приготовить это блюдо дома.

О чём вы узнаете:

• Итальянские пельмени из тонкого теста с мясной начинкой
• Зачем в фарш добавляют грушу, изюм и печенье
• Как правильно приготовить casoncelli дома

Итальянская кухня известна не только пастой и пиццей, но и разнообразными изделиями из теста с начинкой. Один из таких рецептов родом из Бергамо. Местные пельмени casoncelli alla bergamasca готовят из тонкого яичного теста, а внутрь кладут мясную начинку с необычным сочетанием соленых, пряных и сладковатых ингредиентов. Главред расскажет подробнее.

Как сообщает Kuchnia Moje Gotowanie, особенность этого блюда заключается не только в простом тесте из муки и яиц, но и в начинке. К мясу добавляют грушу, изюм и печенье амаретти. Такое сочетание создает необычный вкусовой баланс, в котором сладковатые нотки дополняют пряный аромат и насыщенный вкус мяса.

На первый взгляд сочетание говядины, свинины, груши, изюма и печенья амаретти может показаться необычным. Однако именно эти ингредиенты делают начинку особенной: сладковатые нотки не перебивают вкус мяса, а дополняют его. Готовые пельмени подают со сливочным маслом и тёртым сыром.

Итальянский рецепт casoncelli alla bergamasca

В Италии эти пельмени известны как casoncelli alla bergamasca и считаются одной из кулинарных визитных карточек региона Бергамо. Их можно найти в местных ресторанах и магазинах, но приготовить традиционное блюдо вполне реально и дома.

Тесто для casoncelli готовят всего из двух основных ингредиентов - муки и яиц. Оно получается плотным и упругим, хорошо раскатывается в тонкий пласт и удерживает начинку во время варки.

Самая интересная часть рецепта - именно начинка. Основу составляют свинина и говядина, к которым добавляют панировочные сухари, сыр Grana Padano, чеснок и петрушку. Особый вкус придают груша, изюм и печенье амаретти. Благодаря этим добавкам начинка приобретает лёгкую сладковатую и пряную нотку, которая удачно сочетается с мясом.

Готовые casoncelli обычно подают с растопленным сливочным маслом и небольшим количеством тёртого сыра. Такое дополнение подчеркивает вкус начинки и делает блюдо ещё более ароматным.

Рецепт итальянских пельменей с мясом и пряной ноткой

Ингредиенты для теста:

• 500 г пшеничной муки;
• 4 яйца;
• щепотка соли по желанию.

Ингредиенты для начинки:

• 125 г панировочных сухарей;
• 1 яйцо;
• 75 г тертого сыра Grana Padano;
• 150 г свиного фарша;
• 100 г ростбифа;
• 5 г печенья амаретти;
• 1 небольшая груша;
• 10 г изюма;
• 1 зубчик чеснока;
• перец, мускатный орех и корица по вкусу;
• соль и петрушка по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сначала приготовьте тесто

Смешайте муку с яйцами, по желанию добавьте щепотку соли. Замешивайте, пока масса не станет однородной. Тесто получится довольно плотным, поэтому после замеса накройте его полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на 30 минут. За это время оно станет мягче и эластичнее.

2. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку

Растопите на сковороде немного сливочного масла и обжарьте свиной фарш до легкого подрумянивания. Добавьте мелко нарезанный ростбиф, измельчённый чеснок и петрушку. Перемешайте и готовьте ещё несколько минут, чтобы ингредиенты обменялись ароматами.

3. Переложите мясную смесь в миску

Добавьте тёртый сыр Grana Padano, панировочные сухари, яйцо, мелко нарезанную грушу, измельчённое печенье амаретти и изюм. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом и корицей. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

4. Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте из него кружочки с помощью стакана

В центр каждого положите примерно чайную ложку начинки. Сложите кружочки пополам и тщательно заклейте края, чтобы начинка не вытекала во время варки.

5. Вскипятите в большой кастрюле подсоленную воду

Опускайте пельмени небольшими партиями и варите примерно 7–8 минут. Готовые casoncelli подавайте с растопленным сливочным маслом и тёртым сыром.