Лідер осінньої випічки: готуємо солоні сінабони з моцарелою за перевіреним рецептом

Особлива текстура досягається завдяки класичному опарному методу замішування, що дає клейковині повністю розкритися та забезпечує виробам невагому пористість без зайвої щільності. Під час випікання вершково-часникова суміш просочує кожен виток теплого здобного рулету зсередини, а моцарела плавиться, утворюючи соковиту ниткоподібну серцевину, яка чудово доповнює гарячий обідній борщ або виступає самостійною ситною перекускою.

Як спекти солоні сінабони з сиром?

• Час: 1 година 15 хвилин
• Порцій: 8

Інгредієнти:
опара для підйому:
– 300 мілілітрів теплого молока температурою 36 – 38 градусів;
– 5 грамів сухих дріжджів або 15 грамів пресованих живих;
– 20 грамів білого цукру;
– 150 грамів пшеничного борошна;
основний заміс тіста:
– готова опара;
– 500 грамів пшеничного борошна вищого ґатунку;
– 60 грамів білого цукру;
– 4 грами кам'яної солі;
– 2 курячі яйця кімнатної температури;
– 100 грамів м'якого вершкового масла 82% жирності;
пікантно-сирна начинка:
– 100 грамів м'якого вершкового масла;
– 4 – 5 зубчиків часнику;
– 30 – 40 грамів свіжої зелені кропу та петрушки;
– 200 грамів твердого сиру або моцарели.

Приготування:

1. Для опари у глибокій мисці з'єднайте тепле молоко, цукор, дріжджі та 150 грамів просіяного борошна, ретельно вимішайте вінчиком до повної однорідності, накрийте плівкою та залиште в теплому місці на 20 – 25 хвилин до утворення пишної пінистої шапки.
2. До готової активної опари вбийте 2 яйця, всипте цукор і сіль, розмішайте та частинами введіть 100 грамів дуже м'якого вершкового масла.
3. Потім порціями просійте 500 грамів борошна та замісіть м'яке, еластичне, шовковисте тісто, вимішуючи його руками не менше 8 – 10 хвилин.
4. Сформуйте кулю, перекладіть у змащену краплею олії миску, накрийте рушником і залиште підходити в теплі на 1 – 1,5 години до збільшення в об'ємі у 2 рази.
5. Для начинки з'єднайте 100 грамів розм'якшеного вершкового масла з пропущеним через прес часником і дрібно нашаткованою зеленню, розтерши виделкою до пастоподібного стану, а сир натріть на середній тертці.
6. Тісто, що підійшло, злегка обімніть, розкачайте на присипаному борошном столі у великий прямокутний пласт завтовшки близько 5 міліметрів, рівномірно змастіть усю площу часниково-вершковою пастою та щедро посипте шаром тертого сиру.
7. Щільно поверніть пласт у довгий акуратний рулет і за допомогою кулінарної нитки або гострого ножа розріжте його на 10 – 12 однакових завитків завширшки приблизно 4 – 5 сантиметрів.
8. Викладіть сінабони зрізом догори у прямокутну форму з високими бортиками, вистелену пергаментом, залишаючи між ними відстань 1,5 – 2 сантиметри, накрийте рушником і дайте постояти на вистоюванні 20 хвилин.
9. Відправте форму у заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку та випікайте протягом 25 – 30 хвилин до золотаво-рум'яного кольору, після чого вийміть і подавайте випічку гарячою або теплою, поки сир залишається тягучим і ніжним.