Історія на тарілці: Салат струнких та економних

ua продовжує рубрику "Історія на тарілці", в якій ми розповідатимемо не лише рецепти страв, але і про те, як сталося, що вони з'явилися.

Коул слоу в дослівному перекладі з голландського koolsla - капустяний "kool" салат "sla", перші згадки про нього відносять до 18 сторіччя.

Книга рецептів 1770 "The Sensible Cook: Dutch Foodways in the Old and New World" містить авторський рецепт голландської господині, яка змішала тонкі смужки капусти з розтопленим маслом, оцтом і олією.

Пізніше, з розповсюдженням майонезу, його теж стали додавати в цей салат.

Взагалі, інгрідієнти для Коул слоу варіюються від кухаря до кухаря (майже як український борщ), але обов'язково в салаті має бути капуста і соус.

Складові останнього теж мають багато варіацій, його готують з майонезу або сметани, з гірчицею і без, але обовязково додають оцет.

Але повернімося до історії.

З Голландії, разом з голландцями, koolsla потрапив в США і швидко став там одним з головних гарнірів до м'ясних страв, вже під назвою Коул слоу.

Є ще одна версія – про те, що цей салат придумали ще в Древньому Римі, але то тільки припущення і якихось доказів нема.

Так само як і у випадку з Гавайською версією, туди рецепт завезли, скоріш за все, самі американці і вже в цьому райському місці він змінився настільки, що, фактично, з'явилася нова страва.

Так чи інакше, зараз Коул Слоу готують і подають по всьому світу, в тому числі – в мережах KFC та Ростікс, як гарнір до жирних страв.

Головною "фішкою" салату є гірчично-оцтова заправка, завдяки якій салат набуває оригінального смаку, але залишається низькокалорійним - близько 100 ккал на 100 грамів.

Інгредієнти для Коул слоу.

На півкіло капусти: морквина, половина цибулини, пучок кріпу, одне стебло селери, зелене кисле яблуко.

Для соусу: сметана не жирна 6 столових ложок, чайна ложка солодкої гірчиці, столова ложка яблучного оцту 6%.

Як готувати салат Коул слоу (рецепт Джеймі Олівера).

Яблуко, цибулю, селеру, капусту, моркву ріжемо тоненькою соломкою.

Капустяну соломку кладемо в об'ємну миску, злегка присипаємо сіллю, трохи переминаємо долонями.

Тверді капустяні волокна від цього стануть м'якше, і салат вийде соковитіше.

Далі готуємо заправку.

В окрему миску викладаємо сметану, гірчицю і оцет.

Додаємо трохи цукру (крупинки повинні розчинитися повністю), сіль, свіжий подрібнений кріп і всю масу добре перемішуємо.

Заправка виходить злегка солодкувата, з пікантним і оригінальним гірчичним присмаком.

У підготовленій посуді з'єднуємо весь набір овочів і приготований соус.

Все ретельно перемішуємо.