Киевская перепичка: как приготовить легендарное блюдо Киева

Ингредиенты:

• 350 г теплой воды
• 35–40 г сахара
• 8–10 г сухих дрожжей
• 520–540 г муки
• 10 г соли
• растительное масло для фритюра
• 13–14 сосисок

Как приготовить:

• В теплой воде, не выше 38 градусов, растворить сахар и дрожжи. Сухим дрожжам нужно постоять 15-17 минут, чтобы вы убедились в том, что дрожжи активны — это важно.
• Далее добавляем просеянную муку, соль и замешиваем тесто. Мне понадобилось 520 г муки, чтобы получить мягкое тесто, которое еще может немного прилипать к рукам. У вас может пойти больше муки — это зависит от ее качества.
• Оставляем тесто в теплом месте на часок, чтобы оно подошло. Обминаем его и формируем 13–14 кусочков по 70 граммов. Если будете делать пирожки — берите примерно по 50–60 г на 1 штуку.
• Придаем сформированным кусочкам теста прямоугольную форму.
• Сосиски достаем заранее — они должны быть комнатной температуры.
• Заворачиваем сосиски в тесто, хорошо сводим края, как на вареники. И снова отставляем уже сформированные перепички в теплое место, чтобы они подошли примерно в 2,5 раза.
• Тем временем подготовим растительное масло без запаха и доводим его до 180 градусов.
• Если у вас еще нет термометра — бросьте кусочек теста в масло и проверьте, как он будет жариться.
• Осторожно снимаем сырую перепичку и кладем в растительное масло. Обжариваем ориентировочно по 1 минуте с каждой стороны до красивого румяного цвета. Вынимаем перепичку на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир. Приятного аппетита!

И еще несколько полезных советов:

— очень удобно выкладывать сформированные лепешки на маленькие кусочки пергамента — тогда их легче отправлять во фритюр;

— не делайте тесто слишком жидким — такое тесто прилипает к поверхности и впитывает много жира во время жарки;

— очень густое тесто не будет мягким и сочным;

— обязательно дайте тесту хорошо подойти перед жаркой;

— температура на вашей кухне должна быть 25 градусов и выше, также не должно быть сквозняков. Вам может пригодиться духовка со стаканом кипятка.

Важно Борщ с карасями, который любил Тарас Шевченко: рецепт от Евгения Клопотенко

Источник