Старовинний рецепт тушкованої капусти: чудова страва на всю сім’ю

Ми розповідали, що можна додати до тушкованої капусти, щоб страва стала апетитнішою. Тепер ділимось рецептом особливо смачного бігосу.

Це давній український спосіб тушкування капусти. Рецептом у своєму інстаграмі поділився відомий шеф-кухар Анатолій Добровольський.

Інгредієнти:

• качан капусти
• дві великі цибулини
• 4-5 зелених кислих яблук
• 500-700 г буженини, шинки або ростбіфу
• 200 г вершкового масла
• 0,5 столової ложки меленої зіри
• 0,5 столової ложки коріандру
• 1-1,5 літри бульйон або води
• сіль
• перець
• лимонний сік
• сметана
• зелень

Спосіб приготування:

1. Капусту розрізаємо на дві половини. Кожну із них ділимо ще навпіл. Ножем або шинковкою кришимо її.
2. Солимо її і ретельно проминаємо руками, щоб овоч пустив сік. Цибулю чистимо, нарізаємо її тоненькими напівкільцями. Додаємо до капусти і ще раз проминаємо руками.
3. Зелені кислі яблука чистимо від шкірки. Нарізаємо їх скибочками та викладаємо у воду, в яку попередньо вичавили трохи лимонного соку.
4. М’ясо нарізаємо тоненькими скибочками. Розтоплюємо вершкове масло.
5. У каструлю додаємо дві столові ложки масла, поверх нього викладаємо шар капусти. На неї — по шару яблук та м’яса. Повторюємо, поки не закінчиться капуста.
6. Приправляємо страву перцем. Заливаємо бульйоном до половини і ставимо тушкуватись на плиту.
7. Готуємо страву дві години на маленькому вогні. Каструлю при цьому треба постійно струшувати, щоб капуста не пригоріла.

View this post on Instagram

A post shared by Anatolii Dobrovolskyi (@dobrovolskyi_hchef)