Секрет найсмачнішого картопляне пюре: суддя "Мастер Шеф" Ярославський дав рецепт, як у Франції

Суддя "Мастер Шеф" Володимир Ярославський показав рецепт картопляного пюре від Жоеля Робюшона - найтитулованішого мішленівського шефа. Таке пюре виходить неймовірно ніжним, воно не густе, а скоріше нагадує крем, і це дуже смачно.

"Я трішки змінив рецепт під свій смак, але це варто спробувати, бо таке пюре не залишить вас байдужими до останньої ложки! Важливий момент - правильний сорт картоплі. Якщо відволіктись від сортів, то беремо ту, яка жовта в середині, краще сухувата м’якоть і багато крохмалю!", – пояснив "Мастер Шеф" Ярославський.

Для приготування ідеального пюре "Мастер Шеф" Володимир Ярославський бере інгредієнти в такій пропорції:

• 300 г перетертої картоплі
• 150 г вершкового масла 82.5%
• 150 г вершків 30%
• сіль і мелений мускатний горіх

"Мастер Шеф" Володимир Ярославський чистить картоплю та не ріже її, а цілком відварює в підсоленій воді - 30-35 хвилин при повільному кипінні. З готової картоплі зливаємо воду, а саму картоплю в каструлі ще хвилинку прогріваємо та підсушуємо. А далі ще гарячу картоплю потрібно перетерти через сито.

На велику пательню "Мастер Шеф" Володимир Ярославський наливає вершки, додає вершкове масло, розігріває суміш і додає перетерту картоплю, сіль на смак та трішки мускатного горіха.

"Лопаткою розминаю і перемішую картоплю при постійному маленькому кипінні, поки маса стане однорідною.❗️Можливо, пару хвилин треба буде просто перемішувати і прогрівати, щоб надлишкова волога випарувалась", – додав "Мастер Шеф" Володимир Ярославський.

Останні новини України: