Кулінарі назвали найважливіший секрет повітряних млинців: вся справа в правильному збиванні тіста

Суть у тому, як тісто насичується повітрям.

Вінчик швидко змішує інгредієнти, але створює великі бульбашки, які лопаються під час смаження, через що млинці виходять важкими.

Вилка діє по-іншому: її зубці ніжно “ріжуть” тісто, наповнюючи його дрібними, стійкими бульбашками.

Вони і піднімають млинець під час нагрівання, створюючи легку та пористу текстуру.

Головне — вибрати правильну вилку з 4 довгими зубцями.

Правильна техніка також важлива.

Тримайте вилку під кутом 45 градусів до миски і рухайте її по колу, піднімаючи тісто.

Кожен раз додавайте трохи солі — вона зміцнює клейковину, яка утримує бульбашки.

Збивати треба не менше 5 хвилин, навіть якщо суміш виглядає однорідною.

Готове тісто має стікати з вилки тонкою безперервною ниткою.

Чому не можна використовувати міксер? Його висока швидкість руйнує бульбашки, а метал окислює молочні продукти.

Тісто стає важким і не піднімається.

Виделка допомагає зберегти легкість текстури, особливо якщо інгредієнти попередньо нагріти.

Вийміть молоко та яйця з холодильника заздалегідь, адже холод сповільнює утворення бульбашок.

Є ще один трюк — додавання газованої води.

Замість 30 % молока використовуйте газовану воду, але не збивайте її відразу.

Спочатку змішайте сухі інгредієнти з яйцями та молоком, а газовану воду додайте в кінці, обережно перемішуючи вилкою.

Вуглекислий газ допоможе створити пористу структуру, а мінімальне збивання збереже бульбашки.

Млинці треба смажити одразу після приготування тіста.

Якщо залишити тісто, то через кожні 10 хвилин зникатиме до 20% бульбашок.

Розігрівайте сковороду на середньому вогні і змащуйте олією тільки перед першим млинцем.

Наступні будуть підніматися завдяки жиру, що залишиться на сковороді.

Перевертайте млинець, коли його краї піднімуться і підрум'яняться — це знак, що структура стабільна.