М'ясо як масло: як за 15 хвилин зробити стейк ніжним, як у ресторані

Ви коли-небудь намагалися приготувати стейк удома і зрештою отримали підошву замість соковитого м'яса? Не хвилюйтеся - тепер ви дізнаєтеся, як всього за 15 хвилин перетворити навіть не найдорожче м'ясо на кулінарний шедевр.

Без проблем, без маринадів на ніч та складних технік із французьких шкіл. Тільки один секретний інгредієнт та трохи терпіння.

Знайомтесь - харчова сода

Звучить дивно, але саме харчова сода здатна створити з м'ясом справжнє чаклунство. Вона швидко розм'якшує волокна, руйнуючи білкові зв'язки, через які м'ясо буває жорстким. При цьому смак самого продукту не псується (якщо, звичайно, не переборщити).

Як працює магія?

Сода змінює рівень pH поверхні м'яса, що заважає білкам стискатися під час приготування. Це означає, що м'ясо зберігає соки, стає м'яким і буквально тане у роті. При цьому скоринка так само підсмажується, як належить справжньому стейку.

Покрокова інструкція:

1. Наріжте м'ясо порційно – стейки чи смужки, як вам зручно.
2. Посипте кожен шматок тонким шаром харчової соди (приблизно 1 ч. л. на 500 г м'яса).
3. Залишіть на 15 хвилин при кімнатній температурі.
4. Після – ретельно (!) промийте під холодною водою.
5. Промокніть паперовими рушниками, щоб забрати зайву вологу.
6. Смажте, як завжди - на розпеченій сковороді або грилі. Сіль та спеції — вже наприкінці.

Маленькі нюанси:

• Не перетримайте м'ясо із содою. 15 хвилин - максимум. Інакше ризикуєте отримати дивну консистенцію.
• Підходить як для яловичини, так і для свинини, курки або баранини.
• Найкраще використовувати звичайну соду, без добавок чи ароматизаторів.

Чому це працює навіть із жорстким м'ясом?

Навіть найдешевші і "робочі" шматки - на зразок лопатки або стегна - після такого лайфхака стають набагато приємнішими на смак. Це ідеальний спосіб заощадити, не жертвуючи якістю вечері.

Раніше ми повідомляли про малосольні кабачки: готуються легко, а їсти можна вже за дві години.