Мясо как масло: как за 15 минут сделать стейк нежным, как в ресторане

Вы когда-нибудь пытались приготовить стейк дома и в итоге получили подошву вместо сочного мяса? Не переживайте — теперь вы узнаете, как всего за 15 минут превратить даже не самое дорогое мясо в кулинарный шедевр.

Без заморочек, без маринадов на ночь и сложных техник из французских школ. Только один секретный ингредиент и немного терпения.

Знакомьтесь — пищевая сода

Звучит странно, но именно пищевая сода способна сотворить с мясом настоящее волшебство. Она быстро размягчает волокна, разрушая белковые связи, из-за которых мясо бывает жестким. При этом вкус самого продукта не портится (если, конечно, не переборщить).

Как работает магия?

Сода изменяет уровень pH поверхности мяса, что мешает белкам сжиматься во время готовки. Это значит, что мясо сохраняет соки, становится мягким и буквально тает во рту. При этом корочка всё так же поджаривается, как положено настоящему стейку.

Пошаговая инструкция:

1. Нарежьте мясо порционно — стейки или полоски, как вам удобно.
2. Посыпьте каждый кусок тонким слоем пищевой соды (примерно 1 ч.л. на 500 г мяса).
3. Оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
4. После — тщательно (!) промойте под холодной водой.
5. Промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.
6. Жарьте, как обычно — на раскалённой сковороде или гриле. Соль и специи — уже в самом конце.

Маленькие нюансы:

• Не передержите мясо с содой. 15 минут — максимум. Иначе рискуете получить странную консистенцию.
• Подходит как для говядины, так и для свинины, курицы или даже баранины.
• Лучше использовать обычную соду, без добавок или ароматизаторов.

Почему это работает даже с жёстким мясом?

Даже самые недорогие и "рабочие" куски — вроде лопатки или бедра — после такого лайфхака становятся гораздо приятнее на вкус. Это идеальный способ сэкономить, не жертвуя качеством ужина.

Напомним про рецепт начос из цветной капусты: здоровое питание может быть очень вкусным.

Ранее мы сообщали про малосольные кабачки: готовятся легко, а есть можно уже через два часа.