Андрій Чуклін про сучасні методи довготривалого зберігання їжі: інновації від Інтеррибфлот

Питання довготривалого зберігання їжі стало актуальним у сучасному світі, коли потреба у якісному харчуванні поєднується з необхідністю забезпечення продовольчої безпеки. Розвиток технологій дозволив створити методи, які максимально зберігають поживні властивості та смак продуктів. Від традиційного консервування до інноваційних вакуумних технологій - кожен метод має переваги та специфіку.

Наука про зберігання продуктів базується на розумінні біохімічних процесів, які відбуваються в їжі. Саме температура, вологість, доступ кисню та мікроорганізми впливають на термін придатності продуктів. Правильно обрані методи консервації дозволяють контролювати ці фактори та продовжувати термін зберігання їжі від кількох місяців до декількох років. 

Інтеррибфлот: технологічний прорив у сучасному консервуванні

Консервування залишається однією з найефективніших технологій зберігання, особливо для рибних продуктів. Сучасні методи консервації значно відрізняються від традиційних і дозволяють зберігати не лише смак, але й корисні речовини. Термічна обробка забезпечує повну стерилізацію без використання штучних консервантів.

Яскравим прикладом інноваційного підходу є технології, що використовуються в компанії Інтеррибфлот для виробництва консервів ТМ "Аквамарин". "Від моменту підготовки до герметичного закупорювання банки має проходити мінімум часу, - підкреслює Чуклін Андрій. - Це ключовий фактор збереження смаку риби та її поживних властивостей."

Сучасні автоклави забезпечують рівномірний прогрів усього об'єму продукту при температурі 115-120°C. Такий режим термообробки гарантує повну стерильність без руйнування корисних речовин. Система контролю якості HACCP дозволяє моніторити кожен етап виробництва, від температури обробки до герметичності упаковки.

Рибні консерви у власному соку зберігають максимум природного смаку, консерви в олії мають покращені смакові властивості завдяки правильно підібраній жировій основі, а томатні консерви поєднують користь риби з додатковими антиоксидантами з томатів.

Перспективи розвитку галузі

Сучасне консервування морепродуктів досягло технологічної досконалості. Прикладом може служити сучасна технологія переробки антарктичного криля, яка зберігає всі властивості цього делікатного морепродукту. Як зазначає Григорій Луцай, співзасновник компанії, така технологія є винятковою в Україні.

Використання високоякісної жесті з харчовим покриттям запобігає взаємодії продукту з металом та забезпечує тривале зберігання без втрати смакових властивостей. "Інноваційні методи контролю температури дозволяють уникнути перегрівання окремих ділянок продукту та зберегти однорідну текстуру, - пояснює Луцай. - Це не консервування, це справжня наука збереження користі."

Енергозбереження в харчовій промисловості також має велике значення. "Ми інвестували у найсучасніше обладнання та енергозберігаючі технології, - зазначає Андрій Чуклін. - підприємства використовують замкнуті цикли водозабезпечення та системи оборотного водопостачання, що дозволяє зменшити споживання ресурсів на 40-90%". Триває повна модернізація відділень стерилізації з переходом на нові автоклави.

Перспективи розвитку методів зберігання їжі пов'язані з використанням нанотехнологій, розумних упаковок з індикаторами свіжості та біоконсервантів природного походження. Ці технології дозволять ще більше продовжити терміни зберігання продуктів при збереженні їхньої високої якості та поживної цінності, забезпечуючи споживачів здоровою та смачною їжею протягом тривалого періоду.