Чому домашні огірки гіркі і як прибрати з них гіркоту

Огірки — один із найулюбленіших овочів у літньому раціоні. Вони освіжають, містять багато води, мають низьку калорійність і добре поєднуються з іншими овочами в салатах. Цей хрусткий овоч на 95–97% складається з води, але також містить калій, магній, вітаміни групи B, аскорбінову кислоту й клітковину. Завдяки цьому огірки мають сечогінні властивості, сприяють виведенню токсинів, покращують травлення та стан шкіри.

- Огірки — це поживна їжа з високим вмістом води. Їхнє споживання може допомогти знизити рівень цукру в крові, запобігти закрепам і сприяти схудненню. Щоб отримати максимум користі від огірків, варто їсти їх разом зі шкіркою, - наголосила магістр наук та дієтолог Джерлін Джонс.

Експертка також рекомендувала вживати огірки як джерело калію й рідини влітку. Вони допомагають боротися з набряками та зневодненням, особливо в спеку.

Але навіть найкращі домашні огірки можуть гірчити, і це може зіпсувати будь-яку страву. Чому це відбувається — і як з цим боротися?

Чому домашні огірки гіркі

Гіркота в огірках виникає через наявність речовини під назвою кукурбітацин. Це природний токсин, який утворюється в овочах як захисна реакція на стрес. Найчастіше огірки починають гірчити через несприятливі умови вирощування:

• недостатній або нерегулярний полив;
• перепади температур;
• сильну спеку або холодні ночі;
• недостатню кількість поживних речовин у ґрунті;
• нерівномірне освітлення (наприклад, одна сторона огірка на сонці, інша в тіні).

Також огірки можуть гірчити, якщо були зірвані передчасно або перезріли. Найбільше кукурбітацину зазвичай накопичується в шкірці біля хвостика, тому саме цей кінець часто має найсильнішу гіркоту.

Як нейтралізувати гіркоту

Позбутися гіркоти в огірках можна кількома простими способами. Один з найвідоміших народних методів — «натирати хвостиком». Для цього відрізають кінець огірка, з якого йде гіркота, і круговими рухами труть його об зрізану частину, доки не з'явиться біла піниста рідина. Вважається, що з нею виходить і частина гіркоти. Після цього овоч добре промивають.

Також можна очистити огірок від шкірки — саме в ній найбільше кукурбітацину. Інколи достатньо зняти тонкий шар із зовнішнього боку, щоб смак став приємнішим. Інший варіант — замочити нарізані огірки в холодній підсоленій воді на 15–30 хвилин. Це допоможе витягти гіркі речовини.

Як прибрати гіркоту з огірків: дієві поради

Щоб уникнути гіркоти, ще на етапі вирощування важливо підтримувати регулярний полив, особливо в спекотні дні. Огірки чутливі до нестачі вологи, тому ґрунт повинен бути постійно злегка вологим, але не заболоченим. Бажано також використовувати мульчу — вона допоможе зберегти вологу й захистити коріння.

Обираючи насіння для наступного сезону, варто звертати увагу на сорти, стійкі до гіркоти — сучасна селекція пропонує чимало варіантів, у яких кукурбітацин або взагалі не утворюється, або накопичується в незначній кількості.

Якщо ж огірки вже зібрані й мають гіркоту, їх можна використовувати не в сирому вигляді, а, наприклад, для соління чи маринування — під впливом спецій і кислот гіркий присмак значною мірою зникає.