Заморожуємо зелень: чому в олії це робити найкраще

Багато українців заморожують зелень на зиму.Щоб зберегти її свіжий аромат і користь на місяці вперед, спробуйте спосіб з олією.Заморожування зелені в олії допомагає зберегти її смак, аромат і користь надовго, а ще робить приготування страв швидшим і зручнішим.Ретельно промийте зелень, а потім дуже добре обсушіть її паперовими рушниками або в спеціальній центрифузі для салатів. Будь-яка зайва волога може негативно вплинути на якість заморожування.Наріжте зелень до бажаного розміру. Дрібна нарізка краще заповнює форму та швидше віддає аромат у стравах.Щільно, але не надто сильно, заповніть комірки форми для льоду подрібненою зеленню. Залийте рафінованою олією (соняшниковою, оливковою або будь-якою іншою на ваш смак) так, щоб вона повністю покривала зелень. Обережно постукайте формою по столу, щоб видалити повітряні бульбашки.Помістіть форму в морозильну камеру на 4-6 годин, доки кубики повністю не затвердіють. Готові кубики легко витягуються з форми.Перекладіть заморожені кубики в пакет або контейнер, підпишіть та відправте на зберігання у морозилку.Цей спосіб підходить для будь-якої зелені, яку ви любите. Найчастіше заморожують:ПетрушкуКріпКінзуБазилікЗелену цибулюЩавельШпинатТакож можна експериментувати, створюючи власні суміші, наприклад, "італійські трави" з базиліком і петрушкою, або "борщовий набір" із кропу та зеленої цибулі.Ключова перевага цього методу полягає в тому, що олія діє як захисний бар'єр. Вона огортає подрібнену зелень, запобігаючи її контакту з киснем, який є головним "ворогом" хлорофілу та ароматичних сполук. Завдяки цьому зелень зберігає свій насичений колір і свіжий аромат, не перетворюючись на непривабливу монолітну масу, яка часто утворюється за умови звичайного заморожування. Олія "консервує" свіжість зелені, подовжуючи її життя до 6-8 місяців.Використання таких заготівель - справжнє задоволення. Просто дістаньте з морозилки один-два кубики та додайте їх до гарячої страви за 2-3 хвилини до готовності. Під впливом тепла олія розтане, а зелень віддасть свій яскравий смак та аромат. Ці кубики ідеально підходять для супів, рагу, соусів, тушкованих овочів, каш.