Замораживаем зелень: почему в масле это делать лучше всего

Многие украинцы замораживают зелень на зиму.Чтобы сохранить ее свежий аромат и пользу на месяц вперед, попробуйте способ с маслом.Замораживание зелени в масле помогает сохранить ее вкус, аромат и пользу надолго, а еще делает приготовление блюд более быстрым и удобным.Тщательно промойте зелень, затем очень хорошо обсушите ее бумажными полотенцами или в специальной центрифуге для салатов. Любая излишняя влага может отрицательно повлиять на качество замораживания.Нарежьте зелень до желаемого размера. Мелкая нарезка лучше заполняет форму и, скорее, отдает аромат в блюдах.Плотно, но не слишком сильно, заполните ячейки формы для льда измельченной зеленью. Залейте рафинированным маслом (подсолнечным, оливковым или любым другим по вашему вкусу) так, чтобы оно полностью покрывало зелень. Осторожно постучите по столу, чтобы удалить воздушные пузыри.Поместите форму в морозильную камеру на 4-6 часов, пока кубики полностью не затвердеют. Готовые кубики легко извлекаются из формы.Переложите замороженные кубики в пакет или контейнер, подпишите и отправьте на хранение в морозилку.Этот способ подходит для любой зелени, которую вы любите. Чаще всего замораживают:ПетрушкаУкропКинзуБазиликЗеленый лукЩавельШпинатТакже можно экспериментировать, создавая собственные смеси, например, "итальянские травы" с базиликом и петрушкой, или "борщовый набор" из укропа и зеленого лука.Ключевое преимущество этого метода состоит в том, что масло действует как защитный барьер. Она окутывает измельченную зелень, предотвращая ее контакт с кислородом, который является главным "врагом" хлорофилла и ароматических соединений. Благодаря этому зелень сохраняет свой насыщенный цвет и свежий аромат, не превращаясь в неприглядную монолитную массу, которая часто образуется при обычной заморозке. Масло "консервирует" свежесть зелени, продлевая ее жизнь до 6-8 месяцев.Использование таких заготовок - настоящее удовольствие. Просто достаньте из морозилки один-два кубика и добавьте их в горячее блюдо за 2-3 минуты до готовности. Под влиянием теплое масло растает, а зелень отдаст свой яркий вкус и аромат. Эти кубики идеально подходят для супов, рагу, соусов, тушеных овощей, каш.