Яблучний штрудель як з віденської кав’ярні: ідеальний рецепт із простих інгредієнтів

Яблуко — один із найулюбленіших і найуніверсальніших фруктів у кулінарії. З нього готують повидло, компоти, запіканки, печиво, а особливо популярний — тертий пиріг з яблуками, який багато хто пам’ятає ще з дитинства.

Але сьогодні ми пропонуємо дещо ароматніше і ніжніше — класичний яблучний штрудель. Тонке тісто, соковита начинка з яблук, родзинок, горіхів і легкий аромат кориці — усе це робить цей десерт справжнім витвором мистецтва, який підкорює з першого шматочка. Рецептом з нами поділилися на Instagram-сторінці "olya_borachok".

Як приготувати яблучний штрудель

Інгредієнти

Для тіста:

• борошно – 250 г;
• вода холодна – 125 г;
• олія – 45 г;
• сіль – дрібка;

Для начинки:

• яблука очищені (бажано сорт голден) – 1 кг;
• горіхи грецькі – 80 г;
• родзинки – 50 г;
• сік лимона – 2 ст. л (половина лимона);
• цукор – 100 г;
• кориця мелена – 1 ст. л (або за смаком);
• сухарі з булки – 1 велика жменя;
• масло вершкове розтоплене – 100 г.

Спосіб приготування

1. Просіяти борошно, додати сіль, олію та холодну воду. Замісити еластичне тісто протягом 10–15 хвилин.
2. Змастити тісто 1 ст. л олії, загорнути у плівку та залишити при кімнатній температурі на 1 годину.
3. Підготувати начинку: нарізати яблука слайсами, додати лимонний сік, цукор, горіхи, родзинки та корицю. Добре перемішати.
4. Підсушити булку та збити у блендері до стану крихти. Підготувати рушник, посипати його борошном і розкачати тісто у прямокутник 50×70 см.
5. Змастити тісто маслом, посипати сухарями (крім вузького краю), викласти начинку. Загорнути бокові краї, а потім скрутити рулет за допомогою рушника.
6. Перекласти штрудель на деко з пергаментом, змастити маслом і випікати при 190 °C (режим верх-низ) 30–35 хвилин, останні 15 хвилин — з конвекцією.