Як зварити червоний буряк за 6 хвилин і зберегти його колір та солодкість: секретний лайфгак

Чому буряк втрачає колір під час варіння

Буряк — королівський овоч української кухні, але після варіння він часто темніє чи стає блідим. Це відбувається через те, що за тривалого контакту з водою з коренеплоду вимивається природний барвник — бетаціанін.

Професійні кухарі використовують кілька простих хитрощів, щоб буряк залишався насичено-червоним навіть після приготування.

Як швидко зварити буряк і зберегти його колір та солодкість

• Не чистіть буряк перед варінням. Варити потрібно буряк у шкірці, із хвостиком, це зберігає сік і колір всередині.

• Кип’ятіть воду заздалегідь. Опускайте буряк тільки в киплячу воду. Так він не встигає віддати колір у процесі нагрівання.

• Додайте кислоти. У воду можна капнути трохи лимонного соку чи покласти дрібку лимонної кислоти. Кисле середовище фіксує колір і робить буряк яскравішим.

• Метод варіння буряку від професійних кухарів. Варіть буряк у киплячій воді лише 20 хвилин.

• Після цього відразу злийте воду й залийте овоч дуже холодною водою.

• Завдяки різкому перепаду температур буряк доходить до готовності всередині, але не втрачає колір і залишається соковитим.

• Запікання. Якщо є трохи більше часу, буряк можна не варити, а запікати у фользі за температури 180–200 °C близько години. Такий спосіб ще краще зберігає смак і колір.

Експрес-лайфгак: як зварити буряк у мікрохвильовці за 6 хвилин

• Добре вимийте невеликий буряк, залишивши шкірку й хвостик.

• Зробіть кілька проколів виделкою, щоб не вибухнув.

• Покладіть у скляну чи керамічну посудину, накрийте кришкою чи харчовою плівкою з отворами.

• Готуйте 6 хвилин на потужності 800 Вт.

• Перевірте готовність ножем — якщо входить легко, буряк готовий.

Підозрюваний у вбивстві Парубія / © ТСН Збірна Україна проти Франції / © Associated Press Путін, Сі та Кім Чен Ин у Китаї / © Фото з відкритих джерел MamaRika / © instagram.com/mamarika_official