Как сварить красную свеклу за 6 минут и сохранить ее цвет и сладость: секретный лайфхак

Почему свекла теряет цвет во время варки

Свекла — королевский овощ украинской кухни, но после варки она часто темнеет или становится бледной. Это происходит из-за того, что при длительном контакте с водой из корнеплода вымывается природный краситель — бетацианин.

Профессиональные повара используют несколько простых уловок, чтобы свекла оставалась насыщенно-красной даже после приготовления.

Как быстро сварить свеклу и сохранить ее цвет и сладость

• Не чистите свеклу перед варкой. Варить нужно свеклу в кожуре, с хвостиком, это сохраняет сок и цвет внутри.

• Кипятите воду заранее. Опускайте свеклу только в кипящую воду. Так она не успевает отдать цвет в процессе нагревания.

• Добавьте кислоты. В воду можно капнуть немного лимонного сока или положить щепотку лимонной кислоты. Кислая среда фиксирует цвет и делает свеклу более яркой.

• Метод варки свеклы от профессиональных поваров. Варите свеклу в кипящей воде всего 20 минут.

• После этого сразу слейте воду и залейте овощи очень холодной водой.

• Благодаря резкому перепаду температур свекла доходит до готовности внутри, но не теряет цвет и остается сочной.

• Запекание. Если есть немного больше времени, свеклу можно не варить, а запекать в фольге при температуре 180–200 °C около часа. Такой способ еще лучше сохраняет вкус и цвет.

Экспресс-лайфхак: как сварить свеклу в микроволновке за 6 минут

• Хорошо вымойте небольшую свеклу, оставив кожицу и хвостик.

• Сделайте несколько проколов вилкой, чтобы не взорвалась.

• Положите в стеклянный или керамический сосуд, накройте крышкой или пищевой пленкой с отверстиями.

• Готовьте 6 минут на мощности 800 Вт.

• Проверьте готовность ножом — если входит легко, свекла готова.

Подозреваемый в убийстве Парубия / © ТСН Сборная Украины против Франции / © Associated Press Путин, Си и Ким Чен Ын в Китае. / © Фото из открытых источников MamaRika / © instagram.com/mamarika_official