Як посмажити рибу без панірування, щоб мала хрумку золотаву скоринку: кулінарна хитрість

Є простий секрет, завдяки якому риба смажиться до апетитної золотавої скоринки без зайвого жиру та калорій. Цей спосіб завжди використовують професійні кухарі, коли хочуть підкреслити натуральний смак продукту.

Секретний трюк: як посмажити рибу без борошна та сухарів, щоб була скоринка

• Ретельно обсушіть рибу. Після миття промокніть її паперовими рушниками, адже саме волога заважає утворенню скоринки.

• Сіль і спеції нанесіть заздалегідь. Посоліть і приправте рибу за 15 хвилин до смаження, сіль витягне зайву вологу й зробить поверхню більш сухою.

• Використовуйте крохмаль без панірування. Тоненький шар картопляного або кукурудзяного крохмалю — буквально на кінчику ложки, створює хрустку текстуру, але не забиває смаку, як борошно.

• Додайте секретний інгредієнт — лимонний сік. Перед самим смаженням збризніть філе кількома краплями лимона. Кислота допомагає білкам швидше карамелізуватися, а скоринка стає золотистою та хрусткою.

• Добре розігрійте сковорідку, олія має бути гарячою, але не диміти. Лише тоді викладайте рибу.

• Не перевертайте часто. Смажте 3-4 хвилини на середньому вогні, поки не з’явиться рум’яна скоринка, після чого обережно переверніть.

Щоб риба залишалася ніжною всередині, не пересмажуйте її і не накривайте кришкою. Якщо шматки товсті, доведіть до готовності в духовці за температури 180°С ще 5-7 хвилин.

Українські дрони / © Associated Press Руни / © ТСН Наркотики зникли, а штраф з'явився: у Рівному «жартівник» поплатився за хибний виклик" / © Поліція Києва Кейт і Вільям з дітьми по дорозі в школу / © Getty Images