Секрет соковитих котлет: додайте у фарш цей продукт — і ви вже не зможете готувати інакше

Ідеальні котлети — це ті, що залишаються соковитими навіть після того, як охолонуть. Багато господинь стикаються з проблемою: щойно зняті з пательні котлети ніжні й ароматні, але вже через кілька годин стають сухими. Виявляється, у цій справі є простий секрет, просто у фарш варто додати трохи желатину.

Чому желатин робить котлети соковитими

Желатин утримує всередині котлет м’ясний сік, не дозволяючи йому витікати під час смаження. Коли готується страва, желатин розчиняється та змішується із соком м’яса, а після охолодження перетворюється на ніжне желе. Саме тому котлети залишаються соковитими й насиченими навіть тоді, коли охолонуть.

Як правильно використовувати желатин у фарші для котлет

• Пропорції: на 1 кг м’ясного фаршу достатньо 10 г желатину.

• Підготовка: спочатку залийте желатин холодною водою чи бульйоном і залиште набухати на 15 хвилин.

• Розчинення: після набухання злегка підігрійте рідину, доки гранули повністю не розчиняться.

• Додавання у фарш: теплу желатинову рідину влийте у фарш і добре вимісіть до однорідності.

Котлети з желатином виходять особливо соковитими, ароматними й смачними. Вони чудово смакуватимуть як гарячими, так і холодними — у бутербродах чи як закушування. Спробувавши цей метод одного разу, ви навряд чи захочете готувати інакше.

Як приготувати найсмачніші та найсоковитіші котлети: ще кілька секретів

• Хліб у молоці. Замочений у молоці чи вершках хліб робить котлети ніжними й пухкими.

• Цибуля, подрібнена в блендері. На відміну від нарізаної, вона віддає більше соку й аромату.

• Масло всередині. Маленький шматочок вершкового масла у центрі котлети перетворює її на справжній кулінарний шедевр.

• Охолодження фаршу. Якщо дати фаршу постояти в холодильнику перед смаженням, котлети краще триматимуть форму.

• Правильна температура. Смажте котлети спочатку на сильному вогні, щоб утворилася рум’яна скоринка, а потім доводьте до готовності під кришкою на слабкому.

Сем Барскі та його твори// фото https://www.instagram.com/sambarskyknitter/ Сем Барскі — справжня жива листівка. На своїх фото в Instagram та Facebook він позує перед відомими місцями, одягнений у светри, які сам зв’язав із їхнім зображенням. Наприклад, Олександр Усик / © instagram.com/usykaa Інфанта Софія / © Getty Images Дмитро Хилюк