Секрет сочных котлет: добавьте в фарш этот продукт — и вы уже не сможете готовить иначе

Идеальные котлеты — это те, которые остаются сочными даже после того, как остынут. Многие хозяйки сталкиваются с проблемой: только что снятые с сковороды котлеты нежные и ароматные, но уже через несколько часов становятся сухими. Оказывается, в этом деле есть простой секрет, просто в фарш следует добавить немного желатина.

Почему желатин делает котлеты сочными

Желатин содержит внутри котлет мясной сок, не позволяя ему вытекать во время жарки. Когда блюдо готовится, желатин растворяется и смешивается с соком мяса, а после охлаждения превращается в нежное желе. Именно поэтому котлеты остаются сочными и насыщенными даже тогда, когда остынут.

Как правильно использовать желатин в фарше для котлет

• Пропорции: на 1 кг мясного фарша достаточно 10 г желатина.

• Подготовка: сначала залейте желатин холодной водой или бульоном и оставьте набухать на 15 минут.

• После набухания слегка подогрейте жидкость, пока гранулы полностью не растворятся.

• Добавление в фарш: теплую желатиновую жидкость влейте в фарш и хорошо вымесите до однородности.

Котлеты с желатином получаются особенно сочными, ароматными и вкусными. Они будут прекрасно смаковать как горячими, так и холодными — в бутербродах или как закуска. Попробовав этот метод однажды, вы вряд ли захотите готовить по-другому.

Как приготовить самые вкусные и сочные котлеты: еще несколько секретов

• Хлеб в молоке. Замоченный в молоке или сливках хлеб делает котлеты нежными и пышными.

• Лук, измельченный в блендере. В отличие от нарезанного он отдает больше сока и аромата.

• Масло внутри. Маленький кусочек сливочного масла в центре котлеты превращает его в настоящий кулинарный шедевр.

• Охлаждение фарша. Если дать фаршу постоять в холодильнике перед жаркой, котлеты будут лучше держать форму.

• Правильная температура. Жарьте котлеты сначала на сильном огне, чтобы образовалась румяная корочка, а затем доводите до готовности под крышкой на слабом.

Сэм Барски и его произведения // фото https://www.instagram.com/sambarskyknitter/ Сэм Барские — настоящая живая открытка. На своих фото в Instagram и Facebook он позирует перед известными местами, одетый в свитера, которые сам связал с их изображением. Например, Александр Усик / © instagram.com/usykaa Инфанта София / © Getty Images Дмитрий Хилюк