Щоб сирники не розвалювалися: який інгредієнт потрібно додати

Сирники — улюблена страва в українській кухні, проте багато господинь стикаються з однією і тією ж проблемою: сирна маса виявляється надто рідкою, і вироби під час смаження не тримають форму, розтікаючись по сковороді. Традиційний вихід — додавання борошна, манки або крохмалю — хоча й забезпечує необхідну щільність, але має суттєвий недолік — ці інгредієнти «забивають» делікатний смак сиру, перетворюючи сирники на щось схоже на звичайні оладки.

Досвідчені кулінари знайшли рішення, яке вирішує проблему стабільності та одночасно покращує смак — це додавання кокосової стружки.

Чому потрібно додавати кокосову стружку

Кокосова стружка ефективно вбирає зайву сироватку та вологу з кисломолочного сиру. Завдяки цьому сирна маса стає густішою, набуває необхідної консистенції і легко формується в акуратні сирники, які не розвалюються.

На відміну від борошна, кокос не «заглушає» сирну основу, а додає виробам ніжний, екзотичний кокосовий присмак, роблячи сирники більш ароматними та вишуканими.

Інгредієнти для сирників

Для приготування вам знадобляться:

• Кисломолочний сир — 300 г. Це основа страви, і найкраще використовувати сухий, добре віджатий сир.

• Кокосова стружка — 100 г. Вона замінює борошно/манку, вбирає зайву вологу і додає смак.

• Яйце — 1 шт. Воно слугує зв’язуючим елементом, необхідним для того, щоб сирна маса трималася купи.

• Цукор — 2 ст. ложки. Це основний підсолоджувач (кількість можна регулювати відповідно до смаку).

• Ванілін — 5–10 г. Для надання приємного ванільного аромату.

• Сіль — щіпка. Необхідна для балансу та підсилення вершкового смаку сиру.

• Манка — 2 ст. ложки. Використовується виключно для панірування перед смаженням (за бажанням, для скоринки).

Як приготувати сирники, що не розвалюються

Сир, бажано максимально сухий, слід ретельно перетерти через сито або подрібнити блендером для отримання однорідної, повітряної текстури.

До підготовленого сиру додайте яйце, цукор, ванілін, щіпку солі та головний інгредієнт — кокосову стружку. Усе добре перемішайте. Залиште масу на 20–30 хвилин. Цей етап критично важливий, оскільки дає кокосу час увібрати вологу, і маса стає достатньо густою для ліплення.

Після цього сформуйте акуратні сирники. Для отримання легкої золотистої скоринки їх можна обваляти у невеликій кількості манки. Однак, завдяки кокосовій стружці, сирники чудово тримають форму і без панірування.

Смажте сирники на середньому вогні до бажаної золотистості або запікайте у духовці.

Подавати готові сирники можна традиційно — зі сметаною, згущеним молоком або улюбленим варенням. Якщо ви дотримуєтеся дієти, цукор можна прибрати, і сирники набудуть м’якого вершково-кокосового смаку, не втрачаючи при цьому своєї форми.

Наталі Портман / © Getty Images Відключення світла 15 жовтня / © ТСН.ua Як врятувати пересолений суп / © unsplash.com Сергій Лисак / © Дніпропетровська ОДА