Як смажити картоплю, щоб не прилипала до сковорідки, була хрумкою та золотавою: секрет кухарів

Смажена картопля — досить проста страва, однак вимагає справжньої майстерності. Здавалося б, що може бути легше: нарізав, поклав на сковорідку — і готово. Та вона часто прилипає, розвалюється або перетворюється на тушковану. Професійні кухарі діляться хитрощами, завдяки яким картопля виходить рум’яною, хрусткою зовні та м’якою всередині.

Як посмажити ідеальну картоплю, яка не липнутиме до сковороди

1. Правильний сорт картоплі. Для смаження вибирайте не дуже крохмалисті або старі сорти картоплі, вони тримають форму краще. Молоді бульби чи салатні сорти містять забагато вологи, тому легко прилипають і розвалюються. Ідеальна картопля для смаження — «Слов’янка», «Рів’єра», «Гала», «Беллароза».

2. Обов’язково промийте нарізану картоплю. Після нарізання картоплю потрібно ретельно промити у холодній воді, щоб змити зайвий крохмаль, саме він спричиняє прилипання до сковорідки. Потім обов’язково висушіть шматочки рушником або паперовими серветками. Волога — головний ворог хрусткої скоринки.

3. Олія має бути гарячою. Картоплю потрібно класти лише в добре розігріту олію. Якщо вона ще не нагрілась, шматочки одразу почнуть вбирати жир і прилипати. Ідеально, коли від шматочка чути легке шипіння одразу після потрапляння на сковорідку. Найкраще смажити на соняшниковій і кукурудзяній олії.

4. Не поспішайте перемішувати. Щоб утворилася рум’яна скоринка, дайте картоплі 3 хвилини спокою після того, як виклали її на сковорідку. Переверніть лише тоді, коли нижній бік підрум’яниться. Часте помішування руйнує текстуру і перетворює шматочки на пюре.

5. Не смажте одразу багато. Картопля любить простір. Якщо її буде забагато, вона не обсмажиться, а почне тушкуватися у власному соці. Краще смажити порціями або використовувати широку чавунну сковорідку, вона стабільно тримає температуру.

6. Солити варто лише наприкінці приготування. Сіль витягує вологу, тому якщо посолити одразу, картопля почне тушкуватися. Найкраще додавати сіль, спеції та зелень за 1-2 хвилини до готовності. Так ви отримаєте золотаву, хрустку скориночку й насичений аромат.

Авто / © Pixabay Остап Ступка з обраницею Маргаритою Ткач / © instagram.com/ostap.stupka Деякі пенсіонери повинні пройти ідентифікацію / © Freepik Мобільний звʼязок