Як не плакати від цибулі: способи, які допоможуть нарізати її без сліз

Цибуля є незамінним інгредієнтом у багатьох кулінарних традиціях світу, оскільки вона надає стравам неповторного смаку і аромату.

Однак процес її обробки часто супроводжується неприємними відчуттями, що викликають рясну сльозотечу. Це зумовлено хімічним складом цибулі, зокрема, наявністю летких сульфоксидів, які перетворюються на подразнюючі гази при пошкодженні клітин.

Багато господинь уникають частого використання цього овоча через дискомфорт під час його нарізання. Тим не менш, існують прості та ефективні методи, що дозволяють мінімізувати негативні ефекти і зробити роботу з цибулею комфортнішою.

Як не плакати від нарізання цибулі

«Копійчаний лайфхак» досвідчених кухарів: шматочок хліба

Головний і найпростіший прийом, який часто використовують досвідчені кухарі, полягає в тому, щоб взяти до рота невеликий шматочок хліба перед тим, як почати чистити або нарізати цибулю.

Цей спосіб виявляється ефективним завдяки тому, що пари цибулі, які містять подразливі речовини, потрапляють у ротову порожнину, а не безпосередньо в очі. Хоча це може спричинити посилене слиновиділення, такий ефект є значно кращим за неконтрольовану сльозотечу.

Цей простий прийом дозволяє суттєво зменшити дискомфорт під час роботи з овочем.

Важливість гострого інструменту

Важливу роль у зменшенні подразнення очей відіграє якість використовуваного інструменту. Застосування ідеально гострого ножа сприяє зменшенню виділення їдких речовин при нарізці цибулі. Гостре лезо мінімально ушкоджує клітини цибулини, що призводить до зниження кількості сульфоксидів, які вивільняються в повітря.

Рекомендується регулярно заточувати ножі або використовувати спеціальні керамічні ножі, які довше зберігають свою гостроту.

Попереднє охолодження цибулі

Ефективним методом також є попереднє охолодження цибулі. Необхідно помістити цілу цибулину в холодильник приблизно на півгодини перед початком її обробки.

Низька температура уповільнює хімічні реакції, що відбуваються в цибулі при його нарізанні, що, своєю чергою, зменшує виділення подразнюючих речовин.

Цей простий прийом може значно полегшити процес роботи із цибулею.

Нарізання цибулі під витяжкою

Якщо попередні методи виявилися недостатньо ефективними, можна вдатися до використання кухонної витяжки.

Нарізання цибулі під увімкненою на повну потужність витяжкою допоможе швидко видалити більшу частину дратівливих парів із зони дихання та очей.

Цей спосіб особливо корисний при обробці великої кількості цибулі або для людей з підвищеною індивідуальною чутливістю до цибулевих парів.

Важливо пам’ятати, що індивідуальна чутливість може змінюватись, тому рекомендується експериментувати з різними прийомами, щоб знайти найбільш підходящий для себе.

Врятований папуга у Тернополі Жінка пережила клінічну смерть / © Getty Images Кевін Спейсі / © Associated Press Гайді Клум / © Associated Press