Хліб подорожчає: пекарні підвищують зарплати через бронювання

Здавалося б, у розпал літа ціни на хліб мали б поводитися так само, як на овочі чи фрукти — потроху знижуватися. Але 2026 рік ламає звичні сценарії. У липні українців чекає новий виток подорожчання, і причина цього разу геть неочевидна.

Не борошно і не пальне: що насправді штовхає ціни вгору

Ціна борошна останніми тижнями майже не змінювалася, а подекуди навіть трохи просіла. Пальне теж не демонструє різких стрибків. Однак уже в липні хліб може додати до цінника приблизно 5-6%. Про це повідомив перший віцепрезидент Всеукраїнської асоціації пекарів Олександр Тараненко.

Головний винуватець — постанова Кабінету міністрів №692 від 30 травня, яка змінила правила бронювання військовозобов'язаних працівників. Документ вимагає від підприємств вищого рівня середньої зарплати для отримання права на бронювання, і пекарні опинилися серед тих, хто змушений реагувати негайно.

Зарплати з'їдають п'яту частину ціни буханця

«Заробітна плата займає понад 20% у структурі собівартості хліба, тому її підвищення більш ніж на 20% збільшує витрати виробників приблизно на 5-6%. Саме цей чинник стане основною причиною подорожчання хліба», — пояснив Тараненко.

Спека, витрати на електроенергію, логістику й ремонт обладнання теж додають тиску на собівартість, але порівняно із зарплатним фактором їхній вплив значно менший. Виробники опинилися перед вибором: або підвищувати оплату праці й закладати це в ціну, або втрачати критично важливих працівників.

Новий урожай поки не допоможе

Урожай зернових цього року очікується на рівні близько 83 млн тонн, з яких понад 20 млн тонн — пшениця. Це дає позитивний прогноз щодо обсягів сировини. Але є нюанс: пшеницю нового врожаю почнуть використовувати для борошна лише наприкінці серпня — у вересні. Зерно має пройти обов'язковий технологічний період зберігання.

Заступник голови Всеукраїнської аграрної ради Денис Марчук зазначає, що здорожчання хліба вже перетворилося на стабільну щомісячну тенденцію. «Продукт традиційно додає 1,5-2% щомісяця», — нагадує він. Тож червневе підвищення на 5-6% лише прискорить тренд, який триває вже не перший місяць.

Точніші прогнози щодо впливу нового врожаю на ціни з'являться не раніше другої половини серпня, коли стане зрозумілою якість зібраного зерна.