Шакшука з баклажанами: готуємо літню версію ситного сніданку

Якщо не уявляєте свій ранок без страв з яєць, обовʼязково приготуйте літню версію шакшуки, поки триває сезон свіжих овочів.Саме завдяки баклажанам та песто ця страва виходить фантастичною. Рецептори відносять десь узбережжя Середземного моря.Цибуля - половина (в мене червона)Баклажан - половинаКабачок - третинаТомат - 1-2 штТоматне пюре, або томати у власному соку - 200 г (можна обійтися просто помідорами, тільки додайте більше тоді) .Сіль - дрібка або за смакомОрегано - дрібка або за смакомЯйця - 4 штПетрушка - 4-5 гілочокПесто - 1 ч.лВсі овочі ріжемо дрібними кубиками.Спочатку обсмажуємо цибулю до мʼякості на середньому вогні.Додаємо баклажан і смажимо 3-4 хвилини.Додаємо кабачок - смажимо 2 хвилини. Додайте томати та пюре з томатів. Перемішуємо і тушкуємо 5 хвилин на маленькому вогні. Додайте сіль, орегано.Робимо заглиблення і розбиваємо в них яйця.Посипаємо петрушкою.Коли білок в яйцях вже схопився - додаємо на нього песто. По трошки на кожен.Далі вже на ваш смак, можете довести яйця до крутого жовтку, а можете лишити, щоб був ріденький.