Шакшука с баклажанами: готовим летнюю версию популярного сытного завтрака

Если не представляете свое утро без блюд из яиц, обязательно приготовьте летнюю версию шакшуки, пока длится сезон свежих овощей.Именно благодаря баклажанам и песто это блюдо получается фантастическим. Рецепторы относят где-нибудь побережье Средиземного моря.Лук - половина (у меня красный)Баклажан - половинаКабачок - третьТомат - 1-2 штТоматное пюре, или томаты в собственном соке - 200 г (можно обойтись просто помидорами, только добавьте больше тогда).Соль - щепотка или по вкусуОрегано - щепотка или по вкусуЯйца - 4 штПетрушка - 4-5 веточекПесто - 1 ч. лВсе овощи режем мелкими кубиками.Сначала обжариваем лук до мягкости на среднем огне.Добавляем баклажан и жарим 3-4 минуты.Добавляем кабачок - жарим 2 минуты. Добавьте томаты и пюре из томатов. Перемешиваем и тушим 5 минут на маленьком огне. Добавьте соль, орегано.Делаем углубление и разбиваем в них яйца.Посыпаем петрушкой.Когда белок в яйцах уже вскочил - добавляем на него песто. По чуть-чуть на каждый.Далее уже по вашему вкусу, можете довести яйца до крутого желтка, а можете оставить, чтобы был реденький.