Хліб, який недооцінюють: яка випічка підходить для тостів, сендвічів та десертів

Ми звикли захоплюватися хлібом на заквасці, але є інший варіант, який професійні кухарі вважають несправедливо недооціненим.Йдеться про халу. Традиційний єврейський плетений хліб, який чудово підходить і для солодких, і для солоних страв, пише Real Simple.Я думаю, що багато людей просто проходять повз халу в пекарні, навіть не усвідомлюючи, наскільки вона універсальна, каже Ісаак Берналь Карбахо, шеф-кухар Представництва Іспанії при ООН.За його словами, халу часто асоціюють із єврейськими традиціями чи особливими подіями, хоча насправді її можна їсти хоч щодня.Шеф Алекс Резнік називає халу "оригінальним розкішним хлібом."Усі ставляться до неї як до "єврейської бріоші", хоча насправді це м'який, насичений хліб, створений для того, щоб увібрати масло, соус чи м'ясний сік", - говорить він.Головна особливість хали - ніжний, трохи солодкуватий смак, пухка м'якушка та тонка скоринка."Вона м'яка, злегка солодка, красиво заплетена і неймовірно універсальна", - зазначає шеф-кухар Девід Давідов.За текстурою хала нагадує подушку, але водночас достатньо щільна, щоб не розпадатися."Вона багата завдяки яйцям, але не така важка, як бріош. До того ж чудово підсмажується", - пояснює Резнік.Ще один плюс - її нескладно приготувати вдома. У класичний рецепт можна додавати свіжу зелень, пармезан, спеції та інші добавки, створюючи власні варіації.Найпопулярніший варіант - французькі грінки. Завдяки структурі хала добре вбирає молочно-яєчну суміш, але не розмокає."Вона чудово підходить для французьких тостів: добре вбирає суміш, залишаючись м'якою всередині", - каже Давідов."Халу можна їсти й просто так. Свіжий домашній шматок хали насправді не потребує нічого додаткового. Мій улюблений спосіб - тепла хала, яку просто відриваєш руками", - ділиться кухар.Цей хліб чудово підходить і для ситних сендвічів із пастрамі, шніцелем, копченим м'ясом, куркою чи яєчним салатом. "Вона добре тримає соковиті інгредієнти й зберігає форму до останнього шматочка", - зазначає Карбахо.