Хлеб, который недооценивают: какая выпечка подходит для тостов, сэндвичей и десертов

Недооценивающий хлеб: повара советуют обратить внимание на халуМы привыкли увлекаться хлебом на закваске, но есть другой вариант, который профессиональные повара считают несправедливо недооцененным. Речь идет о хале. Традиционный еврейский плетеный хлеб, отлично подходящий и для сладких, и для соленых блюд, пишет Real Simple.Я думаю, что многие просто проходят мимо хала в пекарне, даже не осознавая, насколько она универсальна, говорит Исаак Берналь Карбахо, шеф-повар Представительства Испании при ООН.По его словам, халу часто ассоциируют с еврейскими традициями или особыми событиями, хотя на самом деле ее можно есть хотя бы каждый день.Шеф Алекс Резник называет халу "оригинальным роскошным хлебом."Все относятся к ней как к "еврейской бриоше", хотя на самом деле это мягкий, насыщенный хлеб, созданный для того, чтобы впитать масло, соус или мясной сок", - говорит он.Главная особенность халы – нежный, немного сладковатый вкус, рыхлый мякиш и тонкая корочка."Она мягкая, слегка сладкая, красиво заплетенная и невероятно универсальная", – отмечает шеф-повар Дэвид Давидов.По текстуре хала напоминает подушку, но вместе с тем достаточно плотная, чтобы не распадаться."Она богата благодаря яйцам, но не так тяжела, как бриош. К тому же отлично поджаривается", - объясняет Резник.Еще один плюс - ее несложно приготовить дома. В классический рецепт можно добавлять свежую зелень, пармезан, специи и другие добавки, создавая собственные вариации.Самый популярный вариант - французские гренки. Благодаря структуре хала хорошо впитывает молочно-яичную смесь, но не размокает."Она отлично подходит для французских тостов: хорошо впитывает смесь, оставаясь мягкой внутри", - говорит Давидов.Хала можно есть и просто так. Свежий домашний кусок халы на самом деле не нуждается в ничего дополнительном. Мой любимый способ - теплая хала, которую просто отрываешь руками", - делится повар.Этот хлеб отлично подходит и для сытных сэндвичей с пастрами, шницелем, копченым мясом, курицей или яичным салатом. "Она хорошо держит сочные ингредиенты и сохраняет форму до последнего кусочка", - отмечает Карбахо.