Які овочі та фрукти можна їсти зі шкіркою, а які краще очищати

Багато хто автоматично очищає овочі та фрукти перед вживанням, навіть не замислюючись, що саме шкірка може містити чимало корисних речовин. У ній часто зосереджені клітковина, вітаміни та антиоксиданти.Проте це не означає, що будь-яку шкірку варто їсти, пише Martha Stewart.Яблука та груші можна їсти зі шкіркою - вона містить клітковину й антиоксиданти, зокрема кверцетин. Також шкірка персиків, нектаринів і слив цілком їстівна.Картоплю та батат теж необов'язково очищати. Перед приготуванням їх потрібно добре вимити та потерти щіткою. Водночас зелену або сильно пророслу картоплю краще викинути. "У картоплі, яка сильно позеленіла або проросла, хімічні речовини (глікоалкалоїди) можуть накопичуватися саме в шкірці, паростках і зелених ділянках", - пояснює професорка харчової безпеки Інду Упадх'яя.Моркву достатньо ретельно вимити, а огірок можна їсти зі шкіркою - вона додає клітковину та вітамін К. Шкірка баклажана також їстівна й містить антиоксидант насунін. Молоді кабачки та цукіні взагалі не потребують очищення.Їстівною є навіть шкірка ківі. Вона додає фрукту клітковини та вітаміну С. Водночас у людей з алергією на ківі вона може викликати свербіж або поколювання.Шкірка авокадо жорстка, гірка й важко перетравлюється. Бананова технічно їстівна після приготування, але сирою вона волокниста й гірка. Ананасову шкірку краще не вживати через її твердість і волокнистість.Манго формально можна їсти зі шкіркою, однак вона гірка, волокниста та містить урушиол - речовину, яка у чутливих людей може спричинити реакцію.Щодо цитрусових, то апельсинову, лимонну чи лаймову шкірку зазвичай не їдять шматочками, але її цедру можна використовувати у випічці та напоях.Якщо плануєте їсти шкірку, продукцію потрібно ретельно промивати під проточною водою. Для твердих овочів можна використовувати чисту щітку. Мило чи мийні засоби фахівці не радять."Промивання фруктів та овочів під проточною водою допомагає видалити залишки пестицидів", - зазначає дієтологиня Діана Гевара.Мити продукти варто навіть тоді, коли ви збираєтеся їх очищати: під час нарізання бактерії з поверхні можуть потрапити на м'якуш.