Какие овощи и фрукты можно есть с кожурой, а какие лучше очищать

Многие автоматически очищают овощи и фрукты перед употреблением, даже не задумываясь, что именно кожура может содержать немало полезных веществ. В ней часто сосредоточены клетчатка, витамины и антиоксиданты.Однако это не означает, что любую шкурку следует есть, пишет Martha Stewart.Яблоки и груши можно есть с кожурой - она содержит клетчатку и антиоксиданты, в частности кверцетин. Также кожица персиков, нектаринов и слив вполне съедобна.Картошку и батат тоже необязательно очищать. Перед приготовлением нужно хорошо вымыть и потереть щеткой. В то же время зеленый или сильно проросший картофель лучше выбросить. "В картофеле, который сильно позеленел или пророс, химические вещества (гликоалкалоиды) могут накапливаться именно в кожуре, ростках и зеленых участках", - объясняет профессор пищевой безопасности Инда Упадхьяя.Морковь достаточно тщательно вымыть, а огурец можно есть с кожурой - она добавляет клетчатку и витамин К. Кожица баклажана также съедобна и содержит антиоксидант насунин. Молодые кабачки и цуккини вообще не нуждаются в очищении.Съедобна даже кожура киви. Она добавляет фрукт клетчатки и витамина С. В то же время у людей с аллергией на киви она может вызвать зуд или покалывание.Кожа авокадо жесткая, горькая и тяжело переваривается. Бананова технически съедобна после приготовления, но сырой она волокнистая и горькая. Ананасовую кожуру лучше не употреблять из-за ее жесткости и волокнистости.Манго формально можно есть с кожурой, однако она горькая, волокнистая и содержит урушиол - вещество, которое у чувствительных людей может вызвать реакцию.Что касается цитрусовых, то апельсиновую, лимонную или лаймовую кожуру обычно не едят кусочками, но ее цедру можно использовать в выпечке и напитках.Если планируете есть шкурку, продукцию нужно тщательно промывать под проточной водой. Для жестких овощей можно использовать чистую щетку. Мыло или моющие средства специалисты не советуют."Промывание фруктов и овощей под проточной водой помогает удалить остатки пестицидов", - отмечает диетология Диана Гевара.Мыть продукты следует даже тогда, когда вы собираетесь их очищать: при нарезании бактерии с поверхности могут попасть на мякоть.