Ярославський пояснив, як зробити вдома ресторанну картоплю фрі

Домашня картопля фрі часто виходить м'якою, жирною або зовсім не схожою на ту, яку подають у ресторанах.ʼ Секрет ідеальної скоринки - не лише в сорті картоплі чи температурі олії, а й у способі приготування.Спробуйте ресторанний метод Triple-Cooked Chips, який популяризував шеф-кухар Хестон Блюменталь.Хрумка зовні, а всередині ніжна, як пюре! А все тому, що її готують тричі. Спочатку варять, а потім двічі смажать. Цей метод називається Triple-Cooked Chips. Саме так готував картоплю Хестон Блюменталь", - каже ресторатор Володимир Ярославський.1 кг великої картоплі крохмалистих сортів1-1,5 л рафінованої олії для фритюруСіль до смакуКартоплю очищую, нарізаю великими брусочками приблизно 2×2 см і добре промиваю холодною водоюЗаливаю холодною водою, трохи солю, доводжу до кипіння і варю на маленькому вогні приблизно 20-25 хвилин. Картопля має бути дуже м'якою, але тримати форму.Обережно дістаю шумовкою на решітку. Даю вийти парі й добре просушую. Охолоджую.Розігріваю олію до 120 градусів і смажу картоплю невеликими порціями 6-8 хвилин.Вона має підсмажитись але без кольору проте з невеликою скоринкою. Викладаю на паперовий рушник аби прибрати зайвий жир і знову охолоджую. Також можна на цьому етапі її заморожувати.