Ярославский объяснил, как сделать дома ресторанный картофель фри

Секрет идеальной корочки - не только в сорте картофеля или температуре масла, но и в способе приготовления.Попробуйте ресторанный метод Triple-Cooked Chips, популяризовавший шеф-повар Хестон Блюменталь.Хруст снаружи, а внутри нежный, как пюре! А все потому, что ее готовят трижды. Сначала варят, а затем дважды жарят. Этот метод называется Triple-Cooked Chips. Именно так готовил картофель Хестон Блюменталь", – говорит ресторатор Владимир Ярославский.1 кг крупного картофеля крахмалистых сортов1-1,5 л рафинированного масла для фритюраСоль по вкусуКартошку очищаю, нарезаю большими брусочками примерно 2×2 см и хорошо промываю холодной водой.Заливаю холодной водой, чуть-чуть солю, довожу до кипения и варю на маленьком огне примерно 20-25 минут. Картофель должен быть очень мягким, но держать форму.Осторожно достаю шумовкой на решетку. Даю выйти паре и хорошо просушиваю. Охлаждаю.Разогреваю масло до 120 градусов и жарю картофель небольшими порциями 6-8 минут.Она должна поджариться, но без цвета, однако с небольшой корочкой. Выкладываю на бумажное полотенце чтобы убрать лишний жир и снова охлаждаю. Также можно на этом этапе его замораживать.