Історія на тарілці: соус від принцеси ацтеків, який підкорив увесь світ

ua продовжує рубрику "Історія на тарілці", в якій ми розповідатимемо не лише рецепти страв, але і цікаві факти про них.

ЩО ТАКЕ ГУАКАМОЛЕ.

Гуакамоле - це мексиканська закуска з авокадо, що відноситься до категорії густих соусів.

Історія цієї страви починається ще в глибині століть і тому не дивно, що назва гуакамоле з мексикансько-іспанської мови, походить від слова з мови ацтеків Ahuacamolli, утвореного в свою чергу з двох інших: Ahuacatl "авокадо" і molli "соус".

ХТО ПРИДУМАВ ЇСТИ АВОКАДО.

За однією давньою легендою першою людиною, що спробувала плід авокадо, який вважався до того неїстівним, була принцеса народу майя.

За сміливість вона була винагороджена містичним просвітленням, тривалою молодістю і безліччю здорових і красивих дітей.

ІСТОРІЯ СОУСУ ГУАКАМОЛЕ.

Вперше страва згадується в записках іспанських завойовників як "дар тольтекам від бога Кетцалькоатля (Quetzalcoatl)".

За легендами, саме цей бог - покровитель наук і мистецтва - запропонував рецепт гуакамоле тольтекам.

А так як цивілізація ацтеків з'явилася після них, то цілком зрозуміло успадкування різних, в тому числі і кулінарних, традицій від більш давньої культури.

Відомо, що іспанці зафіксували вже ацтекську версію закуски, однак точних відомостей про приправи, компоненти і їхні пропорції не було, тому мексиканці протягом століть мали можливість трохи видозмінювати рецепт, щоб врешті-решт домогтися ідеального на їхню думку смаку.

Також відомо, що ацтеки готували цю страву за допомогою кам'яної ступки, розминаючи авокадо до пюреподібного стану, а перці, зелень і томати розтирали в ступці, додаючи до них сіль і сік лайма.

Цей спосіб дозволяє зруйнувати структуру продуктів з мінімальним окислюванням і без контакту з металевим посудом, а значить - залишити більше корисних речовин, буквально "вичавити" ароматичні компоненти, отримуючи від продуктів максимум смаку та користі.

При цьому характерною рисою методу розтирання є залишилися невеликі шматочки (фрагменти м'якоті), неоднорідність структури і збереження кольору інгредієнтів.

Швидше за все, за часів ацтеків обов'язковий основний склад гуакамоле зводився до наступних трьох інгредієнтах: авокадо (у ті далекі часи ацтеки називали дерево авокадо ahuacatl, що означає "дерево, де ростуть чоловічі яєчка", і приписували йому властивості афродізіака, і здатність збільшити плодючість.

Жінкам навіть заборонялося збирати цей плід через те, що його відносили до продуктів еротичним, в тому числі і з-за його зовнішнього вигляду.

Лайм (а вірніше, його сік) додається в гуакамоле для того, щоб запобігти процесу окислення авокадо і зберегти тим самим апетитний, зеленуватий колір закуски.

Сіль , також як і сік лайма, додає пікантності злегка пріснуватому смаку авокадо.

ГУАКАМОЛЕ У СУЧАСНОМУ СВІТІ.

Сьогодні існує чимало рецептів приготування гуакамоле - з цибулею, зеленню, солодким перцем, томатами, часником, сметаною, оливковою олією, креветками і навіть лососем.

Але основа залишається незмінною ще з часів ацтеків.

Кількість солі і перцю чилі також змінюється в залежності від регіону.

У США, наприклад, смак гуакамоле більш солоний, в Мексиці - гострий.

Такі додаткові компоненти як цибуля і часник, найімовірніше, мають іспанські корені.

Ці два елементи роблять смак і аромат гуакамоле набагато більш пікантним, цікавим і досить сильно схожим на соуси середземноморської кухні, наприклад, на грецький дзадзикі, сальсу і навіть айолі.

До речі, оливкова олія також все частіше стало зустрічатися в рецепті саме після того, як гуакамоле полюбився європейцям.

Олія дійсно приємно змінює смак і дає легку оливкову нотку в ароматі.

Додаткові спеції, такі, наприклад, як чорний перець, насіння коріандру і інші, теж властиві швидше європейського прочитання ацтекської спадщини і не є обов'язковими інгредієнтами.

Таке широке поширення гуакамоле отримав, швидше за все завдяки тому, що його можна готувати з різними смаками - від солодкуватого і злегка гострого, до пряно-гостро-солоного - в залежності від того, подається він як окрема закуска або як соус до основної страви.

У Мексиці гуакамоле часто подають до кукурудзяних чіпсів (начос) і мексиканського пива, яке прийнято пити з часточкою лайма.

Соус чудово підходить і до інших мексиканським закусок, наприклад, фахітас - страви з м'яса і овочів, які подають в виноградному тортіллас з кукурудзяного або пшеничного борошна.

Однак, це всього лише далека від нас традиція, а гуакамоле прекрасно поєднується не тільки з мексиканськими стравами.

Його можна подати до м'яса птиці, нежирної яловичині, свіжих і тушкованих овочей, з зеленню і простими гарнірами з рису або картоплі-фрі.

Гуакамоле відмінно поєднується з морепродуктами, наприклад, креветками і кальмарами, з рибою.

ЯК ПРИГОТУВАТИ ГУАКАМОЛЕ.

Інгредієнти:.

авокадо - 2 шт.

лайм - 1 шт.

помідор - 2 шт.

червона цибулина - 1 шт.

сіль за смаком.

Приготування:.

Авокадо розрізати навпіл, вийняти кісточки, видалити шкірку і нарізати на дрібні кубики.

Посолити, додати сій лайму.

Звільнити помідор та цибулі від шкірки.

Порізати дуже дрібно.

Перемішати з авокадо.

Для смаку можна додати трохи перцю та оливкової олії холодного віджиму.

Смачного!.

ЦІКАВІ ФАКТИ ПРО АВОКАДО.

Ніжна зелена м'якоть авокадо містить такі цінні і необхідні речовини, як лютеїн (необхідний сітківці ока), глютатіон (антиоксидант, профілактичний засіб проти склерозу, раку і захворювань серцево-судинної системи), вітамін Е і високу дозу олеїнової кислоти, що запобігає раку грудей.

Калій, залізо, магній і мідь в його складі корисні для кісток, м'язів і нервів.

А за рахунок вмісту великої кількості рослинних жирів і протеїнів авокадо є улюбленим фруктом вегетаріанців, так як здатний замінити їм м'ясо і молоко.

Крім того, авокадо допомагає тілу виробляти серотонін, широко відомий як "гормон щастя".

25 вересня 1998 року авокадо було занесено в Книгу рекордів Гіннесса як самий поживний фрукт у світі.

Батьківщиною цього фрукта вважається штат Пуебла в Мексиці, де в одній з печер знайдені зображення авокадо, яким понад 12 тисяч років, і там же був знайдений найдавніший глечик у формі, схожій на цей фрукт.

Імовірно авокадо (пальта, кура, абакате, агуакат) початок культивуватися в Мексиці ще в 1500 році до нашої ери.

Сьогодні налічується близько 500 його сортів, а плантації знаходяться за каліфорнійським узбережжям США, по Колумбії, Іспанії, Ізраїлю, Австралії, Чилі.

За матеріалами iledebeaute.

ua розповідав історію появи пончиків.