Історія на тарілці: як "котеджний" пиріг завоював популярність

ua продовжує рубрику "Історія на тарілці", в якій ми розповідатимемо не лише рецепти страв, але і цікаві факти про них.

Сьогодні ми розкажемо про британську страву, яка має давнє походження, Вівчарський пиріг ("shepherd's pie").

Що таке Вівчарський пиріг.

Вівчарський пиріг - традиційна страва британської кухні, являє собою насичену, смачну, ароматну запіканку з м'яса і картопляного пюре.

Ця повсякденна страва користується великою популярністю у населення Британії та у її колишніх колоніях.

Ця ситна, пряна, ароматна страва цілком гідно зайняти своє місце і на святковому столі, особливо холодними осінніми або зимовими вечорами.

У ранніх кулінарних книгах описувався рецепт приготування цієї страви із залишків смаженого м'яса будь-якого виду і картопляного пюре.

Чому пиріг має таку назву.

Термін "вівчарський пиріг" не використовувався до 1877 року, і з тих пір він іноді (помилково) використовується як повний синонім терміну "котеджний (селянський) пиріг", незалежно від того, яке м'ясо є основним інгредієнтом - яловичина або баранина.

Однак, справжній вівчарський пиріг робиться тільки з баранини або ягнятини, оскільки англійське слово "shepherd" позначає вівчара, який пасе саме овець.

А ось якщо в рецептурі використовується яловичина, то вам пропонується приготувати саме "котеджний пиріг" - цей термін був введений в ужиток в 1791 році, коли картопля була введена в число основних продуктів харчування для найбідніших верств населення, які проживали в "котеджах" - невеликих будинках для сільських працівників.

Вівчарський пиріг у інших країнах світу.

У Франції аналогічне блюдо називається "hachis Parmentier".

Французи досі жарко сперечаються про історію виникнення цієї страви, приписуючи її винайдення саме своїй батьківщині.

У країнах пострадянського простору таку страву ми називаємо "картопляною запіканкою".

Камберлендський пиріг є версією вівчарського пирога з скоринкою з панірувальних сухарів.

Аналогічний пиріг з рибною начинкою називається рибним пирогом.

Вегетаріанська версія пирога, іноді звана "пирогом пастушки", може бути приготовлена ​​за допомогою сої або інших замінників м'яса (тофу, корн), а також з начинкою з бобових, таких, як горох або сочевиця.

В Аргентині, Болівії та Чилі така страва називається pastel de papa (картопляний пиріг).

У Домініканській республіці страва називається pastelion de papa (картопляна запіканка): вона має шар картоплі, два шари м'яса, а зверху ще шар картоплі, увінчаний шаром сиру.

У Палестині, Йорданії, Сирії та Лівані така страва називається Siniyet Batata, представляючи собою в буквальному сенсі пластини з картоплі, або Kibbet Batata.

У Бразилії пиріг називається bolo de batata, що перекладається як "картопляний пиріг".

У Португалії цей пиріг називається Empadão і складається з двох шарів картоплі і шару рубаної яловичини між ними.

Рецепт Вівчарського пирога.

Інгредієнти:.

картопля – 4 шт.

морква – 2 шт.

селера – 4 гілочки.

сир – 300 г.

вершки – 100 мл.

вершкове масло – 50 г.

мускатний горіх – за смаком.

фарш яловичий – 500 г.

сіль за смаком.

Приготування:.

Почнемо з того що поставимо варитися картопля так, як ви б поставили його на пюре: попередньо очищений і нарізаний на 3-4 частини.

Поки вариться картопля ми будемо займатися приготуванням першого шару.

Спочатку нарізаємо цибулю: розмір нарізки залежить тільки від ваших уподобань, але мені захотілося, щоб цибуля не загубився в масі, а шматочки були помітні.

На сковорідці обсмажуємо цибулю на вершковому маслі.

Звичайно, можна було б використовувати і рослинне, але для мене це якийсь дисонанс: вершки і вершкове масло в пюре, але рослинне для смаження.

До речі, фарш дасть достатньо жиру для подальшого гасіння, так що краще покласти зовсім невелика кількість масла.

Не забудьте посолити.

Додаємо до цибулі фарш і за допомогою лопатки або вилки розбиваємо його на дрібні частинки.

Після того як ви подрібнили все більші шматки фаршу, можна зменшити вогонь і зайнятися овочами.

Натираємо очищену морквину.

До неї додаємо селеру.

Цю суміш засипаємо до фаршу.

З цього моменту готувати потрібно на середньому вогні приблизно 15 хвилин: овочі повинні бути м'якими, так як розм'якшити в духовці у них просто не буде часу.

За цей час можна встигнути зробити пюре, якщо картопля вже готова: не забуваємо покласти вершки, масло і щіпку мускатного горіха для аромату.

Викладаємо в форму суміш фаршу і овочів, зверху - пюре.

Щоб було гарно, його можна пропустити через кулінарний шприц.

Готувати пиріг слід до золотистої скоринки зверху, а це 10-12 хв при 180 градусах.

Пюре зверху можна здобрити вершковим маслом або посипати твердим сиром.

Раніше Depo.

ua розповідав історію появи найпопулярнішого соусу Латинської Америки.