Как приготовить классный панеттоне: пошаговые рецепты и секреты

com/shubytВ Украине на Пасху традиционно выпекают пасхальный хлеб, его называют по-разному – паска, пасха или кулич.

В Италии праздничный хлеб называют панеттоне, и он отличается от пасок, которые традиционно выпекают в нашей стране.

Итальянский кулич более воздушный.

Главред решил собрать классные рецепты итальянского праздничного хлеба на любой вкус – классический, а также простой и быстрый с шоколадом в мультиварке, и обратить внимание на некоторые секреты приготовления.

Как приготовить классный классический панеттоне – пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты, необходимые для опары:.

3 г дрожжей – сухих и быстродействующих;.

40 мл воды, температура должна быть около 40 градусов;.

Щепотка сахара;.

35 г муки, в которой содержится более 13% клейковины (сильная мука).

Панеттоне классический рецепт – ингредиенты, необходимые для замеса №1:.

3 г дрожжей – сухих и быстродействующих;.

20 мл воды, температура должна быть около 40 градусов;.

1 яйцо (возьмите крупное);.

Сильная мука – 85 г;.

Сахар – 25 г;.

Сливочное масло – 55 г (должно быть комнатной температуры).

Ингредиенты, необходимые для замеса №2:.

1 яйцо (берите крупное);.

Желтки – 2 штуки;.

Сахар – 75 г;.

Мед – 20 г;.

Ванильный экстракт – 2 чайные ложки;.

Соль – половина чайной ложки;.

Сливочное масло – 115 г (должно быть комнатной температуры);.

Сильная мука – 280 г.

В классический рецепт итальянской пасхи панеттоне входит такая начинка:.

Изюм – 125 г;.

Цукаты – 100 г;.

Крепкий алкоголь или ликер – 2 столовые ложки;.

Теплая вода – 2 столовые ложки;.

Цедра половины лайма;.

Цедра половины лимона;.

Цедра половины апельсина.

Классический итальянский кулич панеттоне – рецепт опары.

Приготовление опары для кулича, наверное, самый простой процесс.

Размешайте дрожжи в теплой воде, добавьте сахар, снова все перемешайте и всыпьте муки.

Все ингредиенты еще раз перемешайте, чтобы масса стала однородной.

Накройте опару пищевой пленкой и поставьте на полчаса в теплое место.

Секрет: если на опаре не появится шапка из пены, значит – не сработали дрожжи, и нет смысла продолжать приготовление кулича.

На опаре для панеттоне обязательно должна появиться шапка из пены / Скриншот.

Классическая итальянская пасха панеттоне – рецепт: как сделать замес №1.

Влейте в миску теплую воду, всыпьте дрожжи, сахар, перемешайте ингредиенты и все оставьте в покое в теплом месте около 15 минут – за это время дрожжи должны заработать.

Если дрожжи сработали – со спокойной душой месите тесто на куличи.

Добавьте в уже приготовленную опару дрожжи, яйцо комнатной температуры, сильную муку и все смешайте.

Когда ингредиенты соединятся – положите сливочное масло.

Замешенное тесто на итальянский кулич может подрасти в духовке, разогретой до минимума / Скриншот.

Замесите тесто и переложите его в большую миску, смазанную растительным маслом.

Замешенное тесто на панеттоне может подрасти в духовке, разогретой до минимума / Скриншот.

Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в теплое место приблизительно на два часа – тесто должно подрасти.

Секрет: тесто можно поставить в духовку, разогретую до минимальной температуры.

Замешенное тесто на итальянский кулич может подрасти в духовке, разогретой до минимума / Скриншот.

Классический панеттоне – рецепт приготовления: как делается замес №2.

Впереди – самый ответственный этап приготовления пасхи, постарайтесь сохранить хорошее расположение духа, говорят – тесто насыщается настроением.

Возьмите большую миску, переложите в него тесто, добавьте желтки, яйцо, мед, ванильный экстракт (должны быть комнатной температуры), сахар и все смешайте, масса должна быть однородной.

Добавьте в тесто соль, масло и муку и снова соедините ингредиенты.

Готовое тесто должно получить волокнистым, эластичным и гладким.

Сделайте из теста на панеттоне шар и положите в миску, смазанную растительным маслом, приблизительно на два часа.

Потом снова придется ждать – тесто для ферментации нужно поставить в холодильник на 10-15 часов.

Немало терпения понадобится и потом – остывшему тесту нужно дать время нагреться, понадобится приблизительно два часа.

Пока тесто будет нагреваться, займитесь начинкой.

Смешайте воду с алкоголем и залейте смесью тщательно промытый изюм.

Оставьте изюм в смеси на полчаса, а потом – просушите.

Порежьте цукаты.

Изюм и цукаты обваляйте в муке.

Когда тесто нагреется, переложите его в миску, всыпьте туда же измельченные цукаты, просушенный изюм, цедру цитрусовых.

Чтобы получилась итальянская пасха панеттоне, понадобится терпение / Скриншот.

Перемешайте все ингредиенты так, чтобы они равномерно распределились.

Чтобы получилась итальянская пасха, понадобится терпение / Скриншот.

Классный итальянский панеттоне – рецепт классический: как формировать и выпекать паску.

Самые сложные этапы приготовления паски преодолены, теперь главное правильно распределить тесто по формам, чтобы оно не "убежало".

Заполните формы тестом приблизительно на 1/3 – оторвите подходящий кусок теста, сформируйте шар и уложите в форму.

Итальянская пасха выпекается 25-30 минут / Скриншот.

После этого снова придется проявить терпеливость – поставьте тесто на 3-4 часа в теплое место.

Итальянская пасха выпекается 25-30 минут / Скриншот.

Когда тесто подойдет, на верхушках пасок сделайте крестообразный надрез и уложите в середину небольшой кусок масла.

Все, теперь паски можно выпекать.

Перед тем, как ставить паски, разогрейте духовку до 190 градусов.

Выпекайте пасхальный хлеб 25-30 минут.

Итальянская пасха выпекается 25-30 минут / Скриншот.

Секрет: после выпекания горячий панеттоне протыкают, переворачивают вниз головой и в таком положение дают ему остыть.

Такая процедура не позволяет праздничному хлебу просесть.

Как приготовить классный панеттоне с шоколадом – рецепт в мультиварке.

400-450 г муки;.

150 мл молока (должно быть теплым, около 40 градусов);.

11 г дрожжей (сухие быстpодействующие);.

100 г сливочного масла и еще 2 чайные ложки;.

1 белок;.

3 желтка;.

120 г сахара;.

100 г шоколада;.

50 г изюма;.

50 г клюквы;.

1 чайная ложка цедры апельсина;.

Соль – четверть чайной ложки.

Классный рецепт панеттоне в мультиварке – расписаны все шаги.

Сделайте основу для теста – опару.

В теплое молоко добавьте дрожжи, сахар и соль и все смешайте.

Масса должна получиться однородной.

Поставьте массу на 15 минут в теплое место – дрожжи должны заработать, на массе должна появиться шапка из пены.

Правильная опара – залог успеха.

В готовую опару добавьте желтки, муку, цедру и замесите тесто.

Потом добавьте 100 г размягченного сливочного масла (должно быть комнатной температуры) и вмесите его в тесто.

Тесто на кулич должно получиться эластичным и упругим.

Рецепт итальянского панеттоне в мультиварке легко воплотить в жизнь / Скриншот.

Промойте изюм и клюкву, просушите и обваляйте в муке.

Растяните тесто на столе пластом и выложите начинку.

Соберите тесто в ком – начинка должна остаться внутри.

Итальянский праздничный хлеб легко приготовить в мультиварке / Скриншот.

Потом вмесите начинку в тесто на панеттоне в мультиварке.

Итальянский праздничный хлеб легко приготовить в мультиварке / Скриншот.

Смажьте миску растительным маслом, уложите в нее тесто, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место приблизительно на час.

Через час обомните тесто и уложите в чашу мультиварки, предварительно смазанную 1 чайной ложкой сливочного масла.

Итальянский праздничный хлеб легко приготовить в мультиварке / Скриншот.

Закройте крышку мультиварки, включите pежим "Мультиповар", выставьте температуру 40 градусов и время – 1 час.

Также можно использовать режимы "Тесто" или "Йогурт".

Взбейте белок с 1 столовой ложкой теплой воды.

Когда тесто увеличится вдвое, смажьте его смесью.

Сверху на паске можно сделать крестообразный надрез и положить всередину 1 чайную ложку масла, а можно оставить паску целой.

Классный панеттоне с шоколадом – рецепт: как выпекать кулич в мультиварке.

Готовьте кулич в мультиварке на режиме "Выпечка" на протяжении 1 часа 15 минут.

Проверьте готовность пасхального хлеба зубочисткой – проткните выпечку, если на зубочистке не будет теста, значит – праздничный хлеб готов.

Не доставайте кулич из мультиварки сразу же после приготовления, дайте ему остыть.

Готовый пасхальный хлеб можно украсить сахарной пудрой и цукатами.

Итальянский праздничный хлеб легко приготовить в мультиварке / Скриншот.