Сделайте сейчас, чтобы лакомиться всю зиму: самая вкусная квашеная капуста по рецепту Клопотенко

Мы рассказывали, как квасить огурцы на зиму. Еще один продукт, который у нас любят ферментировать – это квашеная капуста.

Капуста, квашеная с ягодами и морковью, получается очень вкусная, а еще полезная. Это отличная заготовка на несколько дней-недель или даже на зиму. Рецептом поделились на портале Евгения Клопотенко.

Ингредиенты:

• 2 кг белокочанной капусты
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. сухого укропа
• 1 ч. л. тмина
• 2 морковки
• 1 горсть клюквы или калины по желанию

Способ приготовления:

1. Шинкуем 2 кг капусты любым удобным способом. У нас получилась гора кусочков.
2. Посыпаем капусту солью, сахаром и сухим укропом. Тщательно проходим руками — она должна пустить сок и уменьшиться в объеме.
3. Морковь натираем на терке. Добавляем ее в капусту вместе с горстью калины или клюквы. Перемешиваем.
4. В стеклянную банку плотно выкладываем капусту. Составляем чистую марлю в несколько раз и накрываем ею банку, зафиксировав резинкой. Банк ставим в миску — будет стекать сок.
5. Оставляем. Дважды в день капусту нужно прокалывать шампуром или деревянной палочкой до дна в нескольких местах. Если это не делать, капуста может горчить.
6. Кваситься капуста будет 3-4 дня. Вы заметите, что ферментация завершилась, когда сок станет светлее и станет прозрачным.

Готовую капусту накрываем чистой крышкой и ставим в холодильник. Также мы рассказывали, как вкусно закрыть кабачки на зиму.